查看完整版本: 玉米雪耳冬瓜汤(图解)

玉米雪耳冬瓜汤(图解)

滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。 &Z!p$W1m[
bL$D9{!D8[
    烹制材料(四人份)
X r?1q3I*Akii 4NYi]xTKd"[4`
    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
(U^"UD7n;gbl?:[-c k
J5`&n&uvv     腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
!Q-TNZ1@1X+z TOz b-u)ok5{
    调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)1Bxd)kHu\6Pj
,gnvX*tZG(c2Y
1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。%O'Gk4Qo%f{7Kf
+KN5`-E)T RP1GMB&h
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-03/16/xinsrc_1720306160948453507555.jpg[/img]
8HB%w\y6vs*eH 2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。6M};MYGo
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-03/16/xinsrc_17203061609481562174554.jpg[/img]-vD%KX`0i6iW
3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。3A8c q8Zu[$}
+]dii'@9l
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-03/16/xinsrc_17203061609487341721356.jpg[/img]
K*w&OQkDO.Q8F$D PXQ,Y/h@w\~
4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。OO8L/B:u:d;]

3N)H4h+|)?/F [img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-03/16/xinsrc_18203061609480313187257.jpg[/img];p&T'p N*uo#k

v} d:U2z%q}`3\7u 8H1~ ZGr[G
5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
xO"v,g#g)IP9K0s
1SYR&v-n"R]$d M [img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-03/16/xinsrc_1820306160948343592158.jpg[/img]
NW$j+VH 6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
MG Eu"tp8Q
"sl"` M0K~\ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-03/16/xinsrc_18203061609486252386059.jpg[/img]Y2W'`cd:g
Z|N-r5^v
7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
\zx_3a L |2r
+W
S2W+d~m     贴士 }
e:ttM6z5A}U

2gvy8h3P:~gR     1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。 S-Ui.We2|/i

M4iu Zy3e B%r.iC     2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。 VX^OZ%h`\V
7BP[ QOQ Q{*x
    3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。 !B!o"aXI

#g9c1KrU|"@1z     4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
v$H0DmU.x%Wd
xuT1J
l0FP&S     5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。

是一道色彩绚丽且营养丰富的汤，冬瓜和银耳都是清火丽肤的功效所以这个汤还有一定的药用价值，就是有点俺有点搞不懂，为什么一定要放肉呢？完全可以用肉汤或者鸡汤来烧这道全素材的汤哦，具体的制作方法是把肉放进锅子里炖，等到炖出肉香后就可以将肉块取出来派另外的用途哦，譬如可以用煮熟的肉块切成薄片不就是一个白切肉吗！然后再把肉汤烧滚后再将银耳，冬瓜和玉米粒按成熟的快慢逐一加进去，不就是一件一举两得大功告成的美事吗？有兴趣的朋友可以先尝试后评判的呀，非常感谢大大的美食！

好吃吗？下次让老婆做了试试，老吃那几样都吃烦了

最最简单的菜，也是我很爱喝的汤，我也是下

没见到成品图，有些遗憾，本汤也可算名汤一种，过程很详细

这是一道营养相当丰富的菜，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米、银耳、冬瓜汤性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，非常适合夏天吃。