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正宗山东酱牛肉的基本做法

[size=4]酱牛肉的做法简单是山东家常凉菜菜谱里的常见菜，酱牛肉口味属于酱香味，做法属酱菜类，但怎么做酱牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧~~!H\+g%Fi:AT
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　　原料：　　　　 　　前腿牛键子1000克
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AU;ii0GD 　　丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）FL2P
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+es}eE ^ } SD4o2vnL 　　大葱3节
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/SWgA,\|:F4V_z,Ny 　　姜一块
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　　生抽1汤匙bb*cv6j6d~0E
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　　老抽1汤匙
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4Z E7hd8Wk#m9]1k 　　白糖1汤匙2hgO
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S$fwJ)Q^QB~l 　　盐2汤匙u.v2dY8d+j&D4SP
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　　五香粉1/2茶匙
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　　做法：;c7l,`m"?U

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　　1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 i yJ4w6K

(\R7lQ*i 　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
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　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。3V2p_ L%pXa#[
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　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。 }6{7x'~7z2G(u~
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　　超级罗嗦：%XYy#`,|
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第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
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第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～o\0Y'z%C

?*Md"a"EB!y$|u&Su 　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
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5Z^ {Q&o_S ? 　　砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。E2~cEq$}+W!b

h\'aIZL~ m 　　这只是第一种做法，说的比较简单，做出来的牛肉吃起来比较难嚼，味道到是不错，当然不能和老字号的相比，毕竟做为老字号肯定有其独特不可外传的秘制香料……就是能让人嚼的腮帮子疼，不是那种嫩，鲜，绵，软的特色。jc;[XIJ0O
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　　另一种做法：
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W5W@]0[.]w6uZuO 　　用姜，葱，花椒，八角，等料（自家做和外面买的差距就在这了……为什么是秘传的）-sGOV S9Z3]B-s
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　　配上自己调配的料，在大锅里煮30分钟，LQ$hD\

6yY+Y-nM\g-M 　　然后把牛肉捞起来，用料抹再牛肉上，再来把牛肉放在农村那种存放粮食的缸里，密封严实，腌制20天左右即可e J6vFu?\
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　　这种酱牛肉吃起来很鲜美，软，嫩，筋，绵，味道五香口味，及其可口。[/size]

如果有图就好了，这道菜我挺喜欢吃的，有机会一定按楼主的介绍试做一下。

是的，这道菜我也很喜欢，如果能按照楼主说的自己做，肯定很有成就感 :teeth

这么复杂的做法，看来我只好一片片的水煮了，光是那些晾干的时间都要好好的看着，楼主，你做好了给我们些试吃好了