查看完整版本: 拔丝地瓜[图文]

拔丝地瓜[图文]

[size=4][color=Blue]拔丝地瓜[图文]
T8D%_"v6cS2M'F\
.J
M_7D5q8L%} 　　拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。!f3D0]fQ2V$q6k
F|8v4V{
[img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091G4N46.jpg[/img]3]hLU9K)O[

5A_&O[.g;Ym 　　材料：黄心地瓜(5个)
W8_[.G1cT$Lk.W `
,_u!Z9GO4H 　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)
M1p%e7^ Q$`H &L)@t d(b
[img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091H42446.jpg[/img]
beW^U5r"aa a-KW \yI@8mP
　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。-_|zd$Qfa)O,Uss
'M @ I x:~#D gLg/c
[img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091IOI6.jpg[/img]
8K w#{7WO
`?H;e*b,JQ 　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准\7]t~&V0n
[img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091Jbc7.jpg[/img]6[8T:|
lk-f4`F
E;Ir j;[5Bm2JP
　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。
5egG2e/KL
7Cd
Y^Qc;O [img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091P2N23.jpg[/img]
(W;AH;PnkL1S 9J2dQ8rl3[0D)j$Hz
　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
/B:z^'DwHZ"Lf
]-s[Ub:Z_O? [img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091Q3NV.jpg[/img]jsTiV
uLB

9nVcnv.yn[%s M 　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。
K?5N.m6E0V5Y}E LHar)I&^?2wUk
　　小贴士：
fd_s5vDQ
~'j%ZjKm']8A0^
　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
}
vuxH]4xV4] 　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。

DKX#a Le.C4G:gNdq 　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
ca_.iP$q#S v9X 　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
6cxJ3Y/E"J$p+N.A)I 　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。e#S'd5g%`*dx
　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。 [/color][/size]

楼主介绍得很具体，我再补充一点就是在吃这道菜时一定要趁热才能拔出丝来.