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[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

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[size=7]一口冰皮奶黃月餅[/size]
#Dee.bx3DZv [/color]6zC[y(C\k0}T~
[img]http://img147.imageshack.us/img147/7861/2ee7.jpg[/img]
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Fm(UsN] Dl&A"h N [color=green]材料：[/color]
x.^3Ji{CY`2ym/i7I [/b][/i]0rHv S]$B+_R
m~ [
[color=orange]冰皮：[/color]XF{8fVct$O
4Z+H0cac%mScs
[color=purple]糯米粉     20g      La1[6|[n
粘米粉   20g     kb||k I;r
麵粉    10g      
Y(id#?H&S5A 砂糖     20g      
!S#CK-Hs0tf 煉奶    40g   
n/b(S7g-ks 牛奶   90g  1t4T
UI'P%e6wr V
油   15g  zYs:hZ\sbf
雲呢拿香油  1/2茶匙 [/color]%v]9G4t%A[
[color=orange]奶黃： [/color]Z5m4^_\"N
[color=purple]生粉    30g  
o0N t{ z k 麵粉    30g  
VPS@)RX/S 吉士粉    40g   
*i%fe:Y.@ D6N 砂糖    50g  
r q3@cg1f5j 煉奶   30ml   
1Pb]M8BG?u'O 凍開水   225ml     ~Mm`1VKVw t6h
全蛋     3隻(中)   
h(cZ7m*gM6N+U 牛油    55g  [/color]
"i`[7J)}0x3j:H+S [color=orange]奶黃冰皮月餅： [/color];|3Ha/Q*B5U+QpC
[color=purple]冰皮     一份   *gZfV\(D%@B _
奶黃餡      一份    3ihA['t\P
鹹蛋黃     6個  
w9?A!n~#] 玫瑰露酒   3 湯匙    "Xt3yA0R.f:P,JvG
糕粉    適量 SGg#u&?1yA
糕粉在市面上有現成出售。 [/color]
XMR/]vB$[ [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_g.jpg[/img]
}"u7qXu5yk [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_i.jpg[/img]g TEE6][J
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[color=pink]月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！[/color]%NN[!NG8}
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_h.jpg[/img]%ZCCZ3de.P
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[color=maroon]冰皮做法：[/color]U/dh:V
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[color=blue]1.  先將所有粉類及砂糖混合；
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2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
3gM,jP1W3Y 3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
azs\+wp7e%H0W 4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。 EB }-e D Xh%c
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
RC_7G3b$xY ** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]0EL$AlCxIAoz
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_j.jpg[/img]9t wfb/qio/U O
[color=maroon]奶黃做法：[/color]
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K(dodL#s8{X+} [color=blue]1.  將牛油隔水煮溶備用； N}Lr0{1]
2.  煉奶、開水拌勻備用； #e!gM{(yxP5Yl
3. 先將粉類及砂糖混合； )k+ah8f6PV&X&@[ O^8S
4.  將已打散的蛋分三次加入； :_-K/Nm:hSc7^
5.  加入牛油溶液；
D%W#`Xx't:a 6.  加入煉奶水拌勻，過篩一次； 6k6m$[L{)b2N
7.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
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^!v6}1BFM * 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
6f"@%}syZG ** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]
nh-g2sU`-qwxC,Z [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_a.jpg[/img]
M4y:p+^8m [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_b.jpg[/img]6E8wl@8ggDh
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_c.jpg[/img]
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[color=maroon]奶黃冰皮月餅做法：[/color]%ez@cV8q
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[color=blue]1.  先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；
zy2K`8Ka ^ 2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
5h1O7r0n#s 3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平； p,LL(`:T"Qb+S
4. 把奶黃餡包裹著；  
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U5}8R*c 5. 沾上少許糕粉；  t2S]$rRpB`?
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；  #p]nX{ |"k3Ps
7. 放入月餅模內壓平；  
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EF 8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；  
py#K] m"K#aS,O.\9G 9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。  
~3G)uYxT * 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
M'fJt3rR7o6Xd **  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 [/color]"YwU#{-AR
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