查看完整版本: [食譜]雲腿月餅

[食譜]雲腿月餅

[img]http://www.imagestation.com/picture/sraid212/p596dd18b1328f926f2ad5378ac607efe/ed66e8cc.jpg[/img]
!z@'O[W]GB [img]http://www.imagestation.com/picture/sraid212/p51bcd55f7d2a2a3707c90fb81d550d43/ed614a4c.jpg[/img]m)[hAn5op

$s2`]QD(|+g9t 餡材料︰,@4Q5s&eR#IIY#a
宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士j6Z%H {$eQ,G0P
麵粉4湯匙
Ryjb+q nU [ 白糖2湯匙
/I7Be"{9H+v&\/U-F*A 蜂蜜4湯匙
&`5q'@*`3y6^ 面皮材料︰
~-m)amP'_^D 麵粉2杯f-hx0}o@PZ
水1/4杯+ 2湯匙a0t!b,W!EX
酥油(Shortening)3/4杯
+uR1o.}Hj.[w#XpE 糖粉2湯匙Ha'bN
`wJ
蜂蜜2湯匙
+Uydpy6V-H6~1^"s 餡做法︰0{ p R'Z7x,We6S
火腿切成綠豆大小的丁。S0o6KVK)|BB
爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。$L5_U+P7?*t
炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。
wq?%ok? P 攤涼麵粉。
u b:D,`z G.F!|0T7b 把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。;QmN5k1~U\V
月餅做法︰-V!CzO S&V6w7g
烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。ufQ"t6Ny&r;`{SSE)f
把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。
._g FP"EP8} 把麵團分8份，餡也分8份，每份麵團包一份餡。
$k G,tK(u7n{ax 把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。
&tm$}%ow(X+A4Xc 這步可以省略︰月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。5Wp
a.@7n2k1e
建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。
VA:bX,OO-O 心得︰bHJ'Uc{
炒過的麵粉很香。
2v8xeZm}s 烤爐裡放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。z/R iL0D.`g
我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是︰
'tq)Q2w!Q"L 把麵團搓圓，填入烤muffin的模具裡。
+@"ec)Km.K1CU 用手指把麵團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。C+dcge
麵團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。
&QsG2w&wR|)C k
[ 用翹出來的面皮把餡蓋嚴。
HF+p]J4P 月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。