諸葛不亮 2006-9-19 13:00
[食譜]芋頭酥
[img]http://aycu24.webshots.com/image/3823/2003174843217231806_rs.jpg[/img]
5D S*x R"l
[img]http://aycu35.webshots.com/image/4434/2002795587767917212_rs.jpg[/img]
;`XBK,Wj
[b]%}L9pR BAz*YC
[color=blue]
D#sjE.Im
[size=4]芋頭酥[kg
F [2m+j?Y
中式點心---芋頭酥
^.G\OY^3t
油皮（每個15克，約20個）;jQ-R)Vt)q]n
高筋麵粉 75 克Q
GU J(OY
| | F u
低筋麵粉 75 克b$IU!E1[*{h2[
酥油 55 克 NI$pt x+hY
糖粉 35 克
6H&k g5uvi)n
水 70 剋剋
,uV$[(k
Tl9a
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。 *cWHk-d x
l
2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。
#v ]8I
``h9WyA7K!F
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。
B4Z.VKL0C`%M
油酥（每個15克，約20個）3E{ G#s?n+pa
低筋麵粉 220 克kr&p5]0@M;dU+X]
酥油 85 克2Y ~ d+Z-^
芋頭醬香料 少 許
3`1C9c6K/a
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
l{ yQ3h)A%GJ v
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
)F ?b n h ?7t4h
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。 (C&^\M6t Pe D S
4.再加入芋頭醬香料拌勻。 sYmA9@qfHo:b
餡（每個30克，約20個）
9Ei9Sx:G
芋頭豆沙 600 克,hB-\#O y }
y T:@H Y
油酥皮]2Lf[.ehk;Q
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
;{3^*} `Oeqws&^w
2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。#wB} @t.m
3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。 a `'E;n
M%z9rV
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
b(C$S*O|&L#e a
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。5}CQ,aB&u(_3M
作法
_f6I0Kb#g
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
1p(m${`Y,D.R1~3n
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。
Niz JE(CD0~3O4R
3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。
/f6u0~{.\\
PS.
5VR;XV&Crs&W
1.粉類要先過篩。i Z"px"yHKX G I
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。[/size]
3v1NJ ud
` qsP E-h-c
[/color]
6CGZ0J*r)Y8zH h3q,j1A
[/b]
在线客服(1)