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美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size])c#{1^{KFh%pY
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l0VAG w7B/Gb B ]i7p [size=3]材料：!UYf V \lM6L(E f k
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
}%GbZz$jz1@a 蒜頭數粒(獨子蒜一粒)(B? ~%Yu5bC2k
蔥一條
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R\ r(n&s1@ 調味：7l*\e"WU6S
鹽半兩(約半茶匙)#d)A#i_#yy
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)3{ F F)}Y{1^:h~-W
雞粉少許(真的少少許)
MX5f2}e%R%z7BZ 生抽少許(味)K'|a'B:|.FI's6E,{
老抽少許(色)
[0_/sk?{ 「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)1`R}*u8t _,M0WK
生粉少許
9^~PF$D#d 廚酒少許
z&G9Yk7A 麻油少許
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S /c&AG`9qp'a&f]
做法：_4Q)W%Y%v3`D3J(F]
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
Y2_R9`Mk{"BA 2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
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[@$tNk 3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。;]&zw%x5l8eNYqT
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。 H svg(Z
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]