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型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]

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7]&[1i-wT [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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bk i4] x3^     材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)|?@x,gXLM~
　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)-Xp:V2ro2dRY.c
　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙) G3M {wmdvs

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2G&J$eTxm;tv [font=宋体][size=4][color=blue]1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。[/color][/size][/font]
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b6A%j&M#AzX.`-x1jX'M [font=宋体][size=4][color=blue]6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。[/color][/size][/font] 1lwr&}-G%@^
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[font=宋体][size=4][color=blue]7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。[/color][/size][/font] m:XxY)H|{

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厨神贴士
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　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。 ~Y)tDCo"o
　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。Z%[0j_?!q)c/M
　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。:K:bdG!jo
　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。 Z[8kjH:m }+M9c
[/color][/size][/font][/color][/size][/font]