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酱爆鸡脯丁

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图　　片：
9e$f q/ab&zb [img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2005_5/images/pic525.jpg[/img]
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AYi4j'I(X ·配　　料:bHm;Z
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母鸡　小脯肉（２００克）、黄酱（５０克）、鸡蛋白（１只）、黄酒（５０克）、白糖（２０克）、味精（少许）、菱粉（５０克）、菱粉（５０克）、麻油（少许）。1Y,_@8s4gt5l4AI
·特　　色：1LU8?:U v+At
色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。
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+yy}b,_e@ ·操　　作:
@FJR~z I+O6n 一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓。
@HnNHO;U 二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。
-@,z x:k%a;G 三、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好[/size]