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芋头红酒焗鸡

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~"HY3\(\-u/V,}4H m "焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.)U_%h,?M?HcUz
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原料:[/b][/font][/color]7gh6s-UG[

e\tu#D&h}{S 1个芋头 (2寸长)
?c2{&TE]1tB 0S5C3W4Du.lC7f
10个鸡翅跟
)UrjWP]q-I A.u[0M7h0T/D!^0vt
2个香菇泡软, 每个切4块
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1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以 Pdr.`"Q,^f%A
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2瓣大蒜, 用刀背拍烂4v:x*H4gx/j7`%E
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1根小葱, 切段b-w#?%t[w?#S td

?1wuZ u"m%G+K @(p 2片姜
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1/4杯老抽 g8f(zz+N+nD1o2Z\u8f"RL

%[T kC%mq.V 裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1wa0W"JR
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盐, 糖少许
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pS 油1/2杯T0nAyO

_YP!z4p.}E,l$~ 做法n{q z7s^^;?

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用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
Z+NdH4~+X z9P X3{*TK-N,h
芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块7j[l!JkH

!TZ'? o\k 油锅加热
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鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)XY]q|FgS

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mW 煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)kdGZ F v K!fhQ

)C5Rh3U9Y.m%S 油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香
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Hf/_Ie1W^!iy 加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开4W&X`R3a

5N}2V.|gYNo 加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟]/J2w6}|O~#d6]

e Q/K8R.n5r/cEb 加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
T3S)x&k @Xo/k3lG
|+_9Y|Y
_Y4C 汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.c
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心得
;N+e8?1Q9X? 盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理
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鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.%ou(A!FVl5W+Q_;u


Y)^S;Q1H8i%S 香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)aq9E'`i~2P

"J?;C:{X mH*tsq 鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.,gHXS*F Rqx?.h`
[k}n8S!K
芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源