查看完整版本: 型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]

型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]

[img]http://i39.tinypic.com/23w6wl2.jpg[/img]x"s ^'t e8~f,c
x\r^9VYe,yv
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（二人份）　 E-^ a:`VF#Sr

ESZW r     材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)
1^V3`A,yY 　　腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)`@9e qW7a$O.}
　　泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)
0u1vi _(@!bM ,R&ZPJ9aUa8D&R.]
-kpm_A-o%Bh p4{
[img]http://i44.tinypic.com/25utifk.jpg[/img]
ck9e-Qdz#h Z~;b [A6lT4p%q
1 洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。
0Cv:Rz;kX
+XZ^X"t_{I [img]http://i39.tinypic.com/zupfrd.jpg[/img]
@x c {)H ]mp-fO *V"]VEc2MS#]
2 泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。0Mm?,H3hCfp8E

;i`L$\$QY^i{4o)Q [img]http://i42.tinypic.com/eze61g.jpg[/img]
+aZr~&NXE
_Ml+yFY%J 3 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。
7b/aV2d'D-ls?x9f;xL
~N)p
E/fGlI {_ [img]http://i41.tinypic.com/2wcpmbl.jpg[/img]
t"LlQ!Q
%FUGlEAK 4 拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。 t^0u}c

$U J7wg.|v![z [img]http://i40.tinypic.com/eiw9ad.jpg[/img]3U#Ejh(l!J.V

|;v#GG-oU 5 烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
;x3S/X!lQa8Q+s:f&eM 0R-oyrv
[img]http://i43.tinypic.com/20r3ard.jpg[/img]
;z(Oj1o
pXK#D,m :I Lqt|/c
6 取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。
:W-D&V
H#wkM)b g[6{2G7YCk9G
厨神贴士oPjJB

r
d7O%_2H f 　　1、泡椒通常用指天椒腌制的，酸辣味重，嗜辣者可多用来入菜，不吃辣的人可减少份量，以降低成菜辣度。[G0F5d"h
　　2、鲩鱼腩腌制后，要将葱段和姜片弃之，以免清蒸时容易抢味，盖住鱼腩鲜甜之味。
0\p4k^%wt _*uEA@ 　　3、选购鲩鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边，这样的鱼腩比较薄身，蒸制时间较短，容易蒸熟蒸透。
6Xh [V7NB.ZA?:w't| 　　4、鲩鱼腩的清蒸时间不可过长，以可用筷子轻松捅穿鱼肉，为已熟的标准。
dbV QfIb7ih 　　5、腌制鲩鱼腩时，在鱼皮抹上少许盐，可使鱼皮蒸熟后变得弹牙爽口。
8|*eI3IHu2K&EjH [/color][/size][/font]