第九城市 2009-4-7 20:30
幻幻的冷锅鱼鱼
啦啦啦啦，前天做的冷锅鱼，做完了好有满足感啊，虽然材料准备起来要不少时间和耐心，不过当一盆香味四溢的鱼鱼上桌的时候，真的是觉得好开心的。其实做起来不难的，关键是有些材料不太好买到吧。
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原料：两斤半的草鱼一条（结果不够吃的，鱼鱼看起来大，可是片成鱼片后就变少了感觉）i!fe6PJ~P
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香芹一小把，绿豆芽少许 金针菇一小把（对了，这个冷锅鱼的特色就是可以吃完了鱼再加各种菜进去涮来吃，所以大家可以准备各种喜欢的涮菜哦~）
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调料：（这个多）!a R!O sA(ie
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1.葱切段，姜切片，蒜拍开
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2.青花椒一两（我这个比较多，因为喜欢青花椒的味道，又麻又鲜）2OP3M u%b
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3.泡辣椒剁碎，泡姜切成片，榨菜也切片（我用的是袋装的鱼泉榨菜，也一样好）z{VWUFfs2h
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4.小葱切葱花，香菜洗净切成末，大头菜切成末，油炸花生米弄成花生碎（我用刀背剁的，嘿嘿），放在一个小碗里备用（这个是用来做沾料的）
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5。金针菇洗净切去根，香芹洗净切段，豆芽洗净备用3o [
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6.草鱼洗净，剁下鱼头（鱼头最好可以砍成两半）和鱼尾，把鱼两边的肉片下，鱼骨切块，鱼肉再片成一厘米厚的片，分别放在两个盆子里，鱼头鱼尾鱼骨加料酒，盐，胡椒粉码味，鱼肉片加料酒（稍微少些）盐，胡椒粉，一个鸡蛋清拌匀码味，码味10分钟。!o0h u M!I]
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7.准备一块四川或者重庆的火锅底料，少许豆豉，郫县豆瓣酱Ef-b^.Q4x ]
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做法：
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1.炒锅烧热倒油，比炒菜稍微多些，油不要太热的时候就放入火锅底料，等到火锅底料化了以后就放入一汤匙的豆瓣酱，半汤匙的豆豉，火不要大了，不停的翻炒两分钟后放入青花椒继续翻炒一分钟，加入泡椒泡姜榨菜翻炒一分钟后放入葱姜蒜稍微炒一下就可以加入开水了（有高汤更好哦），水要多加一些，就像吃火锅那样，火开大，等锅开了之后就放入鱼头鱼骨鱼尾吊汤（这样会更鲜哦），煮几分钟之后把鱼片倒进去用筷子播散，等汤再开就可以关火了。
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2.煮鱼头鱼骨的时候，用一个不锈钢盆（有吃火锅的锅最好了）把豆芽和香芹段放进去备用，鱼片煮好后直接倒入盆内即可。
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3.吃的时候，用勺舀一些鱼汤在准备好的沾料碗里就可以开始吃了~~~~~
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下面是图图，因为是我一个人做，没有人给拍，所以就没有步骤图了，不过各种材料我都有拍哦~~
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葱姜蒜
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泡椒泡姜和榨菜
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火锅底料和豆豉
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洗好切好的香芹和豆芽#Kms iw$?`
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码味中的鱼头鱼骨 D3f(l?8l${Y5?
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码味中的鱼片 oK7\/D tzZ"b
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成品的冷锅鱼来啦，可惜已经被吃了几块了才想起来没拍成品图，头一次做这个太激动了，呵呵
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[img]http://i3.meishichina.com/HomePic/200904/6/20470_1239020383577B.jpg[/img]
kokukako 2009-4-7 22:56
看做工好复杂，一般干花椒好找，青花椒在超市中买不到，只有的调料市场去寻找了。X&K$? O*C%t&wj
我是第一次听说冷锅鱼，用到了郫县豆瓣酱，这道菜属于川菜了。
froghost 2009-4-7 23:54
好像是重庆火锅系列吧 在成都的时候尝试过 没有觉得比其他火锅好的地方
1102201 2009-4-13 16:28
重庆火锅系列祖传秘方，材料做法看起来平平无奇，可是成品属于川菜了。
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