ls591101 2009-4-7 16:14
美女厨房----海鲜什锦冬瓜[9P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） %j
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材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)
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腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙) T3MM }m-[
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。
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2 洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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3 冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。
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4 烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。
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5 洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。 w(c-R3g[h m
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6 注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。 7^ L ~{ ~(~ Ws|
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7 倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。+F2H$l5jLry;H
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8 倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。 NC ^ q ^'U/C
2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。'ne+])p{P
3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。{'d+e%q'Z,w
4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。E
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5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。 NjI nS {+]F t
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wii2990525 2009-4-8 14:11
写得非常好！很详细·！学习看看能做出来不·
chaofeiren 2009-4-8 15:03
是一道海鲜菜，味道还是不错的，就是虾仁要新鲜
SIS-S_K 2009-4-8 16:42
一看就知道不错了。真的很喜欢啊
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但我不会做啊
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哎
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