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最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

[color=Blue][size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510115404.jpg[/img]
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材料：
O)P;Z/OY4n6U"@ 澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
sJ5f(^8S$uLP&S (一）准备馅料： cQGAo

%f tx3[7YxY.] 1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；u'\d@$Cp_qB

8Kwi9l3V 2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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C%rj/m me (二）准备面皮、包：
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$S%}T7fI"}F 1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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\1k X DR%kx,H 3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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%lH,Q2RU!T 4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；jw+C;WVO*^W
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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(_*}4Z,Hy 7、放入馅捏成饺子状.
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^8n+\#apT Le 8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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n-m.RKKq:~&Od 特别提示：YCtW'l1]$l$q T

7N]]c I3`5Lp 很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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6bmcq.SA0oW 1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；2Q!I5M#]4V ^S
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2、揉面时要加猪油。
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）
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4、锅中垫上蔬菜.
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-[O0{2eZF/g9k7VA 5、从头到尾都要轻拿轻放呀！'L#F%DB7[/x0J Zu

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cY&t5L!U m.fUss 开吃吧.3n3o_m{
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[[i] 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 [/i]]

这个真的是超级好吃的  赞一个！自己很喜欢呢

蛮不错的，我很出吃虾饺，而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的，看看觉得蛮好，不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度，因为这种点心类不必一般的家常菜，毕竟做的比较少。

赞，美味的饺子，不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的，就是做的时候有些麻烦，比如说挑虾线。

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

很美味的哦。
/x+BE6Mm 大家有机会试试哦。b!v:G&?$B*kVT
我在茶楼次次都叫。

加金针菇进去还没吃过，而且虾饺皮很晶莹啊。

这个可贵了，但点的人特多
q tcn)k} 经常去迟了，还吃不到呢

楼主一看就是个美食家，可惜虾饺制做太繁琐了，要是简单点就好了。