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养生定神菜[9P]

[color=blue][size=4][font=宋体]  
O LU@xU Q3S.D%r 清蒸萝卜狮子头R{VVK

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}Y2SMi&h'] 原料：
:LC/Bh,@H`4[Gu 白萝卜，肉糜，小青菜。
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E(?'Ik$N 调料：pi9`[-u(g3Oj_$M)wm
料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。HQ9r0u1j?5k
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做法：
Db@-R"w`PC]&{ 1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；
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2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；Gqj[PHiZV

f9H? az 3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；"t,fj8xymdc
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4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）
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5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；.Y{;dQ U8h9O|;_
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6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；
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6]V)P#A4w\:d(| 7、水开后大火蒸15分钟左右；9@Qm%l]pf)g
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8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；Q},G`8L%g1{5} {
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9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。
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K:dMQj"H 白萝卜煲鸭架汤r
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原料：
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xF8E)Sk~ 烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒
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做法：4H*s9mKa#Ml pG
1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；
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)S\*` E6Ka \/k.xu 2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；%D3vkA Hc\Xx

NV!V7D3c+Wu6M 3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；{mg2[t.z.G+\


g'z b*E"C7|w7O.I 4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；^hs9i(C d u
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5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
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6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
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SV.zDs8tb4b"}} 桂花酒酿鸭
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hq.wUCLcjS 原料：
%ao5hy"u 光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。
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*i"`;Ps6m 调料：6Cs-b/Ov A n6{@&}
老抽，茴香两个，桂皮一片。
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(P6r[hf9A~ 做法：
{M*u'fca 1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；
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)p d c Ut-O WTW/v 2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；c_1sl Z Z5dcN

nbaIS 3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；bvJl X
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4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；
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5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；
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7U,Xy.Jf8` 7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；-YEWR l'J
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8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；u
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9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；
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B1F 10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。
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(j"]J6A-I&C] 小贴士：
4{!@O RD;q&NF 江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。
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一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎 P;w,^)S;Zv na b

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“坐家混搭版”凉拌木耳xCR&qX1V
原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。
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g 调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。p9|}FA6o_6Jk;a

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G\llL 做法：*_tS:`%_;F \o
1、木耳用清水泡开，洗净；
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2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；
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Ww L/tv3l&BZA 3、樱桃萝卜切薄片；
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*_(i4jXU&u;i 4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；3]:a"ObCSM,a-_#t

ve}&P+r+B#J-j6P0VQ 5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；;[*eyy?NU'V}
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6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；{&G1ZP1jB6Y&`$m0X/j*w

u+t!} J2?xh~ 7、撒少许切碎的香菜梗即可。
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Xlm"x&v “改良本帮版”凉拌木耳
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餐馆：鲜逸坊\fA^'h^U"O

&V|9J3c C~ 上海，虞庆路（近淮海路)8{a6H_sw7betE
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特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；dNf!Z Yo
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口感清淡，酸咸适中q'~4Y5h'Xmt

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u.hF8vT;fK;b] “改良川菜版”凉拌木耳 d.Dc'C;_C)O
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008082008454260.jpg[/img]
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q3XZrl`k!j`5X 餐馆：渝乡人家*V%a%}y-Sz:N)z&s7~ P

p8y+AgS^tG 上海，浦东正大广场
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J(YB5?9J~L 特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；0kP&A4I\Mro+T
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口感香辣，爽脆开胃[/font][/size][/color]

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。