色干 2009-3-26 08:03
酸笋焖鸭,酸笋炒鸡什
韶关的特产：笋，香菇等都是小璇最爱哟。
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笋：在营养的角度就是粗纤维，但另一方面毒性强哟，特别是胃不好的人切记不要吃笋，很见效滴。i%ZoT\4\0X5U k
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这次的猪脚：（酸笋）酸笋MS和榴莲有点像哟，那味道爱吃的人喜欢的得不得了，不爱吃的人避而远之。!X z%BR/{0k4U7q
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酸笋焖鸭，酸笋炒大肠，酸笋炒鸡什，酸笋鲤鱼煲……6D9@M4h U\r!}~
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酸笋炒鸡什：
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猪脚登场：酸笋/Lp i ^
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焖鸭的酸笋偶会切得稍为厚点点，还准备点蒜头，姜片，微辣的红椒：:jd J h!qfB
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先把姜片、蒜头、椒丝爆香 N@ o0Ysd A4Z
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要把洗干净的鸭子炒干水哟，这步很重要j8A }[ z X.a
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鸭子炒得颜色变了,差不多了加入酸笋同炒：
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加入盐，生抽，白糖（少许），一定不要忘记加点点酒（少许即可，至于什么酒没讲究，但颜色一定是白的，不是啤酒鸭哟）。/|&t/|O$?;?{w t
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加水煮沸之后盖上盖子，这会爱干嘛爱干去。 -~
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焖得差不多了：
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继续，炒鸡什的酸笋切薄点："u'z.L j!tq
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少不了的姜丝（鸡什调味用），蒜头、青红椒丝炒酸笋用：
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先把酸笋清炒，一会就好：
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先把酸笋装碟： H)t3|3BW8mm
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鸡什切的时候要打花，这样炒出来的鸡什爽口。
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忘了拍PP了，鸡什切好，调味放点盐，生抽（少许），白糖（少许），当然少了点放几滴白酒，像排鸡，鸡，鸭，鸡什等放白酒可以辟腥，脱骨的作用。
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炒鸡什和炒牛肉，肉片方法一样，油热了倒进去，不要急着去翻炒，等一小会再返过另一面，这样就行了，肉也完全熟了，一点都不会老。
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反过另一面：
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一会工夫就行了： }&B^P#r4? K'SiY$G
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铺在酸笋上就好了，或者把酸笋炒入同炒一下下，看各人喜欢。
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