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【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法

【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法
&IO+T i`hf)gA2gUT%m 1、卤猪蹄
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图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)Cv4K
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[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/wrHW7czj_xDljDEldxHxo.jpg[/img]
d{9O?Z3~(d*E!Vj 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
X Qw7Bv zm k 制作：
+W"S6O!V#w-]ZX4V 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 ,q+e~O[RQf
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 2?q [W-?-]#oD#dU
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
8b*H+i:^m#h#c+M 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 MV{(``mv;s3N
2、葱炖猪蹄
(YyJ~h3e [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img] yQ*h1W1d,p&{1^6G%K7w
图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)q4E6{U'h)d*Vk
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tNDswNbtzOM=_QSCnbP7YJAgL.jpg[/img]X*]8L(BTS7z f
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 rj{1k%z*fY
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 (|$`C&wsh2cG
锅中，加水适 @3BY%~K
量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 g|WFN1L
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症
&E/B(|O#Q 3、红焖猪蹄)Vc"K!D2w*Zj\
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]_-w1Es:oD5r
图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)EWKq4Vl
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuzJ1dbtzOM=_KJxjZPU6WfhI.jpg[/img]
L7L(S__m 原料：猪蹄750克。
2ca9bE5}9B,{ 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 3o+zy5vW!R0CN}.N/i
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
@(cv_@ \qS%P (2) 5q6d!GE
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用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 y9M?YA(SE
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3) ,~X5d6|#c*wx3B$lUb
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。s!|6J2tS6n{g
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4、猪蹄瓜菇汤q{\J'qW&@$c
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
1xv`*rAG 图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
2@ I$hTnKx*Z&X3a?-]d 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 o5^+ggH5z
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制作： R^'g/a5A Fa NAQNh
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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g|&D H 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 #Zuh$|n f4u+H
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 ]9Ls5~z@/V?)uh
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者&V@@1Y#`v
5、大蹄扒海参
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fN:DQGl 图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)g"B%rxC \7Hk!v^
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tPPM47DHuqOyzg==_FKztexaAd385.jpg[/img]'h-uMR;BZ8I1J
主料：水发海参750克，猪蹄2个。 G:t@[1dTb1b
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 j^/THL|(Ez/X6Y
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
reR k5b`?s (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 y*bZ:_0e
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
$_{9s3Gm^)n+A&~'D%[ 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
A$h\?LQK s 6 、卤水猪蹄
{^o$a(mz#o [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img] h+P4i7L9Gv
图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)
a.F&@+qq-c] [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/wrHLrtbtzOM=_5OJY4r5qoLYU.jpg[/img]
?jX*^GSg1z:g } 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 k wbx6L
！没得说！ 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 6[#@_+e/BX?{
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 *Oi4NoB%p*q0z
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 Y T1g Y.m
7、红扒猪蹄
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Ou t0hf/y 图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)A!oC5IVL@9m7oWJ
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuywx9btzOM=_vCsYmfiAMI9i.jpg[/img]
ZN2{XR6u(yp*t 原料： `2?$E`+pzC%F
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 z~6u[Rs:G$d2sv
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
5j{&XZpBMjZ 8、红烧猪蹄V:g_\z
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img].]My'n.lC+n
图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)
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i-B8y;?G~ 主料:猪蹄
"UT_i/v7bp&i?:J 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
7?;tRd8Tz 1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 8eY\pSZ
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. g J5O#i#b
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
OCBac2oF 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
j&h:Y6x%M;H3b 5 烧开后,加盐调好味道. O?"e q(o$}
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
tjW6hWN+vL;y 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 0m(|3k:J8R"e@q"r
9、冰糖猪蹄花生
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图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)
R:`1` Ag1w [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/sfnMx9btzOO7qA==_t9x61moXc5Gs.jpg[/img]FC5d^]
制作： 'd1xc$`+G j_!Z
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 $xE:cW+`^6IK+j
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 iC-[I1U0xtZ
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
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F 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一
R0M$T+t+p)m 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 b9GL/pR/Z.e9Wlik
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
Wk)O:vR 10、猪蹄黄豆汤$o t$P(o*RIU\F4ex
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
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hC6]v"M tF)d 图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)
"CC-H;o1m4p)J"oL z^2wt [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/1u3M47vGtrnMwA==_Cr2LURcfHMJw.jpg[/img]
h ?9W0Ex2b+?7A 原料：猪脚500克，黄豆50克 `HBVJ1u
调料：姜，葱花，盐 rZ
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做法： }X!c1NRW
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 4}0M!`5d!T^v3v5v
黄豆在水中泡一会儿。
\#C0j9WN)Bq 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 0hD"s+vW|x
3、放入葱花，调味可食。
'hN\/Qz 11、香辣美容蹄
!eip+p0u? W4QqL [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
a-r,Pid8|5e$},M 图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)
uZz&s-m am:L ~_:} [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/z+PAscPAyN3M4w==_VNflidge5ILK.jpg[/img]p0f*LO"f
主料：生猪蹄750克
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配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
l(u n3reAv 制作过程： 7JR?Q"O4^Rc
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
'm6E6rN&zF'ttJ6g 第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
}'|)qU#l'~6e 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
-b]Um2x*Uu 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 @'r.I)vPD
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 3Y7y6V iuEr
口味特点：香辣咸鲜菜品 -nVi {E)A.b
12、花生炖猪爪.zLr&xI9{E
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图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)m$~&mB9i+D!w(]-?0y
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/u6jJ+uzA1u3Xpg==_kPZ7LeVF1kZR.jpg[/img]
;`\ L%K*wS 花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
xv`)zI{?(\3@4[ UX 将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

t?3H%Sn` zlP 功效：治疗气血虚弱
#Hq;ml#^6}%d{$I,g$o 13. 醋酸猪手
lv f8x7]?!G 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) |'DP0pw$uUHH7?:i
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　
y8v+Y2W/]t W 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 W-RJ8X.K1E.A
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
$W@ lA9nXd,Qo [ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ]
,q4d(KW+BB D3OB [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
v&{+r|f,[K 图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)
6Y-DVN*P#x7i z [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tNfL4dbtytY=_k790uGZxoigx.jpg[/img]

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看着好香啊 吃猪蹄子吐出来的和吃进去的差不多呵呵

无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得

哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了

今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢

从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享

猪蹄有这么多的做法！！！我最喜欢吃红烧猪蹄