查看完整版本: 葱油黄鱼

葱油黄鱼

[size=2]q$GCaHj9l
[size=2][/size][size=2]
3WI
M-h6D [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200681623332654.jpg[/img]}Aud!i!Xe P4Ri2j
S
【原料】 ?i'B%J0Thd1eW/[D$O
大黄鱼一条（约重750克）。 精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。
e R,iF!x Y 【制作过程】 !`;r:o9h@S Vc
将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。保持微沸。鱼嫩熟时，捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225℃），淋烧在葱丝上即成。 vxb(P6z j&lZ
【特点】
?s,v.V4ZL 鱼肉鲜嫩，葱香浓郁。 [/size][/size]