查看完整版本: 辣汁酱香肘

辣汁酱香肘

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200609/20060913131316395.jpg[/img]

d[3g-[ k&d(GF-X,W!M $^ deOj{ly;`#`
主料：7`}U9w-u8v@EC
猪前肘1只（约1250克）。 X9e"aWu+@n@

$Ms_R/?j*W@ 调料：+{| tb7D4u'Ug S
植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克（另取竹垫一个，纱布1张待用），鲜汤1500克。 @*jdq(O)R#`w
n _#C-y3Wd,hf
做法：
{t,GOq}%wWGf 1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。 8} if'jk&}6}W PS

u.Zn-Ko.RGP6w/| 2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。
w Xl+Rz )Zm"Nh{%X1S
3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。