jimmyno 2009-3-10 10:00
草莓巧克力棋格慕斯的做法
详细步骤：gj/x9aI?};q0Bj#^
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰?nO6U5AX
（一）原味戚风：（8寸）
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材料： s"@U2ZR
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g 蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴 糖50g q:YrV5b;mW?9S
做法：
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1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；q&k k0Mw-S2v$l/k
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
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3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
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4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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（二）巧克力棋格慕斯：
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材料：
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烤好晾凉的原味戚风 动物性鲜奶油300g 糖30g 牛奶100g 黑巧克力100g Z@ s"Jc/D-s
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）7P+j Wi2m Y"Z5l
做法：k+_ O D%|%B
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1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
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2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；4?Z;tH+q!X
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉； i7g ckA!j
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。~o$G&m#hD A
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6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；]*H1O"D#zp q'?W&o Z
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；,z6Pt wq)[n_p+^
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；%A/|hH WD7N%u
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。 ^o o } _z G
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）Y vJ c
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材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴 糖50g 低粉100g 蛋白4个 糖50gO7Uyg aR
做法：
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1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
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2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
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3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀； V
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4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋； nsz M Bm\-tGn
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；7q8JFUI9] e"{ _
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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（四）装饰（图省略）Z },W-i K8Jl(L)F
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；I1x1a-geo&t:|
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。.V]*Op3UAT g8M
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