botong00 2006-9-13 19:33
【回锅肉＋连锅汤】
[img]http://blog.sina.com.cn/pic/54a625bf02000170[/img]
.HgwnJw)maR
p_r4Uw
w
tx
【回锅肉】#qBql wL/pOh:h
(zPZ |/[%y
原料：c8U,A*{ Xr*}9{Q#A
K
O7[ } U!x/` I
猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
F~(Dnc0B q7t
葱段3节
w#O;P om d
大蒜3瓣SA-K!M r:J
姜一小块
.] d(M0T H0n@qR
E\ E,?
花椒15粒XP8_Z0P A+l%S
郫县辣酱2汤匙（30g）
/n8Qy,q+n
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）!O8j K"?Y/^;] }_
酱油1茶匙（5ml）/` ]9p+[\(o fO
白砂糖1茶匙（5g）
YPzi lT1r2L
豆腐干200gU RX|6v k1V
青红椒各一根
z3VHVr | }H
蒜苗4根（也称青蒜）h$d#F-QV2L.C
z+r
盐少许$Y.Dq/jQ[
鸡精少许\D#hN0t BWmL
f+K9u,q [3P'T
做法：
j Q(\Hn iK1q-}r
^
J {0?:{3CH3}
1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
_:tk~H iw5KH
D/_
G?1a8xC L
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
tJ X{,zFkM cv C
!n v4K @)^R T:Es
3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
Y
a#O&J@
,A}M1F2S"N
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。?*|V)Q
|
Fc
s3Yr;y,?
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。;L.j.e3Pg(gZM1\
@U2M%dx#J
罗嗦一下： L%K*\+E{c.K4[
m!X|*}{$l
**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 4B:F!eT|{qR4^
I
z9C1yb[v y
分解图ing：
+g-q5N$Y0{
j.}(Tn
1}3c3_,~(LP~rxh
锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
P)fx
@ q7|2mu
[img]http://blog.sina.com.cn/pic/54a625bf02000171[/img]
)G-K:s o8Flz
{M+S]`Lj A
肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
#C,hc W@!C]
l!H*f)y
t
[img]http://blog.sina.com.cn/pic/54a625bf02000172[/img]
s v(q|'X5gR
t'[6J9DW$PVj
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
I(f,W0y5l uRV
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
+d#Hz7j+L+f
豆腐干切成三角形备用。$T kk'n$~6q
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 Z$Qh"X[.hX2v;S)Y
UI"q7[sN:g ~
UP#|
[img]http://blog.sina.com.cn/pic/54a625bf02000173[/img]J&L F1w5`hG7xgs
+NM7Y0Whv5kc&~l
炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。%g Ma HJAk
#EY:F.R9N
待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
%l@sER5b
p-pB+QI9YP
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 rQ)m,{p;z\7q
(X0`|$]qs k!@#c[9MA
[img]http://blog.sina.com.cn/pic/54a625bf02000174[/img]+]
J&p:yF
v%u gL8K
连锅汤
Ir2c Pm%t0kxn S+e
[img]http://blog.sina.com.cn/pic/54a625bf02000175[/img]
在线客服(1)