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锅塌鸡排(肉 )

“锅塌”是山东菜的一种特殊作法。对已干硬的食品加入汤水，使之吸收水分并回软的过程，山东土语称之为“塌”。具体作法是将原料挂糊后煎制，后烹入汤汁，使其回软并将汤汁收尽。汤汁一般是调味品和清汤对成，咸鲜味为主，用量不宜过多。
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MmLk;y 锅塌鸡排
;}'G\{Gfx/] 150克 鸡胸肉
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r5C4g?%N 75克 沙拉油 r6Xx0`0Vd#l~2fH
2个 蛋黄，打散

O6ppv*^6W-u 25克 玉米淀粉
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AbVH:^ [nk 150-200毫升 上汤 0UI4|8^3qG
5克 加饭酒 Kkxp ]tZ
1支 葱段
4n&l(Z$ljKp M 腌料：
(o-NiW3ss 10克 加饭酒
8q%l$^uc'J![ 3克 鸡精
y%\#L#} qg 10克 葱花
UC'z F i3E&xw 10克 姜末 2s4[LN;^@'YY
5克 麻油
{2\!j}%t 2个 蛋白
t%i&z;Vm-V!I 1/2大勺 玉米淀粉 /vTu+c G{
适量 盐 ,l)^j7MO
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S"? gw~/K 1. 鸡肉洗净剁碎加入腌料，尽力搅匀上劲起粘性，分为3等份。
d!HBsgSI 2. 锅内放少许油滑锅，将鸡肉泥下锅，煎成鸭蛋形饼，煎至两面外表起硬结后，立即盛在盘中。
co/RH1Iz 3. 将煎过的鸡饼两面粘玉米淀粉，挂上一层蛋黄糊，然后放锅内煎。随加上汤，加饭料酒和葱花，等汤汁稍微收干即可盛盘。-s!oYHMuCo c

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