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传统广式月饼

材料: 9个150克的月饼
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小Yn4@J
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匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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自制莲蓉：
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)K ce _,gU9P q#g 材料： 1qv4PMkf

*IT0[9lq#a#UY 莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物]
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Kx^JA~V1^q 油60ml
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做法： 　　　5_/h$I;N3Z

P3kw3|)XS 1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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5Z8}9dB_5f d/{ 2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　q
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Au_]Iq!I 3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可wNws
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%YJG4KU:FU2N 咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟(o h3hbab4f%T^\VlW

r.n+w[nX\} 烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟u-H9bLv!nz

Ig{_'hy 注释：
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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P:CR IIyU 比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；,\{A4hk
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
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'c$F3u:n ~Z 更快，没有的话也不要紧的。
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制 D@ b(BBu8kI
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材料：
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BU%S ]Yr6G&owp 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙v-m`)f6~5x|

s&Z@nuI 2.小苏打1克、水10克
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做法:\c$sL4x3c

PW,z Zu!Zfp 1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。9r!pv!V[8K3WkcB6k
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2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。zrT
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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）ix~DVOz)j

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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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S#fF 　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！,ys3C$Gqsw
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A:k2S x p'L [color=#404040]第 [b]10[/b] 幅上传的图片[/color]lW7S1k-`/jYX

Sz L!`-^8|K d I4c 　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
&P/e!O%dx$G(o 大饱眼福
'f#J/y/l7aQT 哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢
$o H!u'E7E!k*L 我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！

看上去挺不错的，不过要自己做就有点难了

回复 #3 kookw 的帖子

你有见过家庭做月饼的吗？？;) ;) ;)

通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了? U;f R6r6`
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？
4]%@1o/}v%`/a 对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
v|P@ x_ 有大人知道传统工艺是怎么做的么？

谢谢分享！有时间一定动手试一试。

会不会太甜啊,想吃怕胖,哈哈

[quote]原帖由 [i]anyfree[/i] 于 2006-10-5 12:32 PM 发表N.g(NPsDe
通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了(H3LBbx:W/` PE
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？cLZA5]V/O0\
对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
+g8W0^"o%^Y BU'[%n6v[ 有大人知道传统工艺是怎么做 ... [/quote]$Yc}[-|

e+uy\9S&l 不说不好奇啊！偶也想知道呢！等有空了去找找看！