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蛋黄馄饨自己做

[size=2][b]蛋黄馄饨自己包
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{9V*`2\ [/b][color=#ff7f00]　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子ou+QaT
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜WlN?2ara+iZ
　　调料：盐、味精、猪油
.itn Os+@x6ya*W 　　操作：
W7g$S?_r u 　　一、馅料
8s ig7P4C 　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；
Q-C:qB.x1R 　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；
'D/{bL9r3Y*S!h 　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；
(Kg"u+d Cy 　　二、汤料
~!r3e6jE;ZT'L#K 　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；

Yimt7u$|+my@0S 　　2、紫菜剪成丝；
|$Q1v,P/b}q)z 　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；9u\zRO5o9C?G
　　三、馄饨+P7b`9czP}
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；M@ y,VvJ"G3@9K
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。
+j-sL O_ 　　注：
Bk#a0q%M,_@'X 　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；
&G0}-d%J)W})g&Kg 　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。%zt+fsf
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。[/color]
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[color=#9f5f9f]汤料:蛋皮、紫菜、味精、盐、猪油fT,O7Eb@
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1J:`5w2s,_PA6B9x 　　冲入开水后的汤料[/color]Mzyb\ F7r2NF
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