vivinova 2006-9-12 08:56
自己尝试朱洪武豆腐
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原料：嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。
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做法：
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1.猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。 u.P.@ \?$xM5~#Q:_
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2.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯。
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3.鸡蛋清搅成泡沫，加淀粉调成糊。
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4.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。
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5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。
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