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家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）L hehy o?
原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。 &Po(v%^T"@
配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。
,nb F$VY{&z(B*~c9W 先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）
qP@ v:P0K 用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的+jez3m;a.^4c$qCxc
做法不同于松子鱼，不用划得太深
&xQB5x~F8aWG [img]http://photo.sohu.com/20041120/Img223087627.jpg[/img]
$kq)b7T(}j ku 用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。;z-sdf~1P
[img]http://photo.sohu.com/20041120/Img223087650.jpg[/img]
&^AZAg s 小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。5s5j0`Fy0P el&{4k
[img]http://photo.sohu.com/20041120/Img223087683.jpg[/img]
v`@/S&f8`4^ 先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。 ;]/qL:?z uak
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另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，
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鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。 G
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[img]http://photo.sohu.com/20041120/Img223087709.jpg[/img]
7?dY8OK3ZG I(w 炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢
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|1FuK%L%Z/~3m 介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。y Q%ttI
[img]http://photo.sohu.com/20041120/Img223087714.jpg[/img]