查看完整版本: 红扒鱼肚

红扒鱼肚

[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_04/060406011512411.jpg[/img]
8@1pXR$B/F%Z
@'@%M!jQJn
qyFI 　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食；
|0H i;fY:?w/x%F S
9`"Eh*v0]&e 　　主料： 水发鱼肚600克
0H5\%L W$A {'p.` i2dGPC-BqM/j
　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克 4^uh
V R`

yE*L.i"a5GX 　　制作：
%I5m1Ny3~ Od"C.d.R &WQ9j;R3U${"_-v1N*@wgV
　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； ,ry)A|%u5\
X/FJ5q S4e(J
　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；
PBZ*o$} MVnr8al
　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成