南明 2009-2-21 10:24
红烧排骨的做法介绍
红烧排骨的做法一 5v#w/cQ t3QI
"q0^X3z$LO S.~
菜谱配料: E'~u2H
SGI_#vE
排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十粒,八角一只,十三香(或五香粉)少许,冰糖1-2勺,盐适量。
Kh#TL9Y7y-mc
*V^}*c.^`x
制作过程: g2P
p$h(jbf\T
1.排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出;
T-^*a3dFE
2.把炒好的排骨放进高压锅,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香(或五香粉)少许、冰糖1-2勺,盐适量; H8bOV3qM v!?
3.炒糖:这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,还继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上;
E0}K
[aI
4.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,盖锅盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟; :R-B
X,Yc
5.高压锅闭火后用冷水冲阀,待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁,一道美味的红烧排骨即成。
7p:dB9H)\`
Af:H*AiZh.Q
温馨提示: #gI(Xj)lFGv+n
1.炒糖一定要用小火并不断翻搅,否则没等翻红泡沫糖就已经糊了;
/N1c`ty
2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开,每次放一些就可以了,放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 ^.cP9G5s}3[7c3M
}1U4W a#jc'di~2LO
'I)b*V
?+YS
红烧排骨的做法二 KnK%y`+pP/b#^
1z.G;wr6r@vV`f
菜谱配料:
&BNP l.X&I6e/u'qN
排骨,青菜,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。 a(K7p!L.B}g
8B6?;y
OB?{9G;S
制作过程:
2n$R
Ix8@,fTO
1.先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间,把买来的排骨也洗干净; $p)@mEGp
2.水烧开,放排骨、姜片,水再开后放料酒,等排骨变色后,起锅,把水漓干; 1o8H9ITxQ
4.菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多; G+[,Q4T T YK
A
e
5.锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片、茴香(也可以放干辣椒,花椒等);
c2]&KZ0][e:P8{
6.排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行; s7w-enK9rI[k
7.依次放入糖(需要多一点)、盐(可以不放)、料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去)、酱油,高汤(没有就清水,最好用开水);
X)y*Ys'e/y0P
8.大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净),薄一点,一边放一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行);