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查看完整版本: 红烧排骨的做法介绍

南明 2009-2-21 10:24

红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一
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~U7gWx   菜谱配料:
x}[,Y(FrN   排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十粒,八角一只,十三香(或五香粉)少许,冰糖1-2勺,盐适量。  &`T#P(J ou
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  制作过程:
?+rG8PZ!Sf \c)y(|   1.排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出; %p%m8{)_b1Cr
  2.把炒好的排骨放进高压锅,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香(或五香粉)少许、冰糖1-2勺,盐适量;
V.S%Y)Se$b   3.炒糖:这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,还继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上; o3S-r6S#lm
  4.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,盖锅盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟;
-z&X/Q cG4N#y M   5.高压锅闭火后用冷水冲阀,待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁,一道美味的红烧排骨即成。
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aG$r6mOE)B3G   温馨提示:
:AZ9o:M4Z^[V   1.炒糖一定要用小火并不断翻搅,否则没等翻红泡沫糖就已经糊了; DAa*C-Wk E ]
  2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开,每次放一些就可以了,放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
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  红烧排骨的做法二
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  菜谱配料: ;J*PP3w ud{7\
  排骨,青菜,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。 )QS^+gr'u)re~

6]_vR}v+dw,wy   制作过程:
!p['D X ?{I~   1.先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间,把买来的排骨也洗干净;
YPD5\/xA   2.水烧开,放排骨、姜片,水再开后放料酒,等排骨变色后,起锅,把水漓干;
cD;c8g/{)Qm   4.菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多;
#p,M}zX7E   5.锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片、茴香(也可以放干辣椒,花椒等); 2y7{F(R]_P
  6.排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行;
n2C/A _w9y U:C;H   7.依次放入糖(需要多一点)、盐(可以不放)、料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去)、酱油,高汤(没有就清水,最好用开水); :YQ2[*f],Ec
  8.大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净),薄一点,一边放一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行);
:h+S$[-nmD&i[   9.起锅后放刚才的菜在上面,一道美味的红烧排骨即成。
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4r&rZ_#R(~Q   红烧排骨的做法三 %eB~7B ]0z/z3Y
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  菜谱配料: kHVq k(M.jbq J
  排骨,姜,葱(3根左右),香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
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  制作过程: LW/\7\+p
  1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净, 姜切片,葱洗净去头拴成结;
D7i%r L(v3l4J   2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖 :2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化; 0JdLl|w
  3.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片、花椒和香料;
t Yh L(Rn.E ] R   4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结; &QU/|4]0RnS*]
  5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料, }JrR W1[,hs
  6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅,一道美味的红烧排骨即成。  
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zH%P8Q.G_ z   红烧排骨的做法四 n8rpJ4X

*||VJ+L.Q:{*sJX   菜谱配料:
+~]&A0Aqh   排骨,胡萝卜(可根据个人口味,如换成土豆等),香菇,大葱,姜,八角,陈皮,绍酒,盐,糖,老抽,鸡精,淀粉。 4|:HcPKDk

^r$o)nN7x   制作过程:
|X\7AXUk   1.水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; w0k zd {|9HK8zG
  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
P |/V:N-L*uF;uh'^Z   3.加入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; E ~,G-oZNE4tg G
  4.放入绍酒、盐、糖和老抽,大火烧20-30分钟;
x!LQxU~n.? o   5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡,一道美味的红烧排骨即成。 0I"S%cW@%D
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:eWle)D0w-A0n
  红烧排骨的做法五 5X!P _{1cM#{1A#KfE

+d^kJ4Z0_ B0\   菜谱配料: 5X-n a,jw6]u3` S
  排骨,葱30克,姜15克,大料5克,酱油200克,精盐10克,料酒8克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
drS$ca^)a _c,t7D%o6`T
  制作过程:
4i9wbG+q   1.葱切段,姜切片,排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,然后用旺火热油炸成金黄色捞出;
&`R#d_~9HlT ]9C   2.将排骨放入锅内,加入水(以没过排骨为准)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,用大火烧开,然后转微火焖至排骨肉烂;
mr2yHq7AA!uv   3.一道美味的红烧排骨即成。 F4g&_V E8LX

@2Xx.ZTe@   菜肴特点:
;vo\IxG1iM   味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
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.YH"ho zKH-\(N   温馨提示: 2J ^7`G8\ P
  排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。 %e'p(qhy9S8}2i(h o
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K*`ai7Kz
  红烧排骨的做法六 7Hz M6A/K!a4m

eJU T~/r*Ba.\z X   菜谱配料: /md ggc;?
  排骨,肉蛋一个,葱丝,姜片,香叶,料酒,生抽,糖,盐,花生油,鸡精。  *`Sus4@y3~,lK

-P@~tLkh   制作过程:
$zh j?@J2|v   1.适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;
'Oo'x'h"f{` K   2.放入花生油,烧热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒;
/NR;X2JI L   3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后,加入生抽适量及糖大火至沸; EJ I._nF4r
  4.加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖,约20分钟(即排骨松软); Z8k|C k]
  5.开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,一道美味的红烧排骨即成。 qJL J q`,M5P,A
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  菜肴特点:
/?r I~ lx:c   色泽鲜嫩。 1]eY}b5u Q nm

;}C Pu^y"W1D z"@   温馨提示:
C Z!xrO0~'i;N   也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
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