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南明 2009-2-21 10:24

红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一 5v#w/cQ t3QI
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  菜谱配料: E'~u2H SGI_#vE
  排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十粒,八角一只,十三香(或五香粉)少许,冰糖1-2勺,盐适量。  
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*V^}*c.^ `x   制作过程: g2P p$h(jbf\T
  1.排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出;
T-^*a3dFE   2.把炒好的排骨放进高压锅,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香(或五香粉)少许、冰糖1-2勺,盐适量; H8bOV3qMv!?
  3.炒糖:这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,还继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上;
E0}K [aI   4.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,盖锅盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟; :R-B X,Yc
  5.高压锅闭火后用冷水冲阀,待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁,一道美味的红烧排骨即成。
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Af:H*AiZh.Q   温馨提示: #gI(Xj)lFGv+n
  1.炒糖一定要用小火并不断翻搅,否则没等翻红泡沫糖就已经糊了;
/N1c`ty   2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开,每次放一些就可以了,放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 ^.cP9G5s}3[7c3M
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  红烧排骨的做法二 KnK%y`+pP/b#^

1z.G;wr6r@vV`f   菜谱配料:
&BNP l.X&I6e/u'qN   排骨,青菜,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。 a(K7p!L.B}g
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  制作过程:
2n$R Ix8@,fTO   1.先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间,把买来的排骨也洗干净; $p)@mEGp
  2.水烧开,放排骨、姜片,水再开后放料酒,等排骨变色后,起锅,把水漓干; 1o8H9IT xQ
  4.菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多; G+[,Q4T TYK A e
  5.锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片、茴香(也可以放干辣椒,花椒等);
c2]&KZ0] [e:P8{   6.排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行; s7w-enK9rI[k
  7.依次放入糖(需要多一点)、盐(可以不放)、料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去)、酱油,高汤(没有就清水,最好用开水);
X)y*Ys'e/y0P   8.大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净),薄一点,一边放一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行); }$h~qHx,l
  9.起锅后放刚才的菜在上面,一道美味的红烧排骨即成。
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!fm:[PH,j   红烧排骨的做法三 ;G @/I:^8ihe1xD
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  菜谱配料:
-J2_\ESQ   排骨,姜,葱(3根左右),香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
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  制作过程:
Haj] nV@   1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净, 姜切片,葱洗净去头拴成结;
S z'K M9V   2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖 :2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化; U,y%s%W"L\-j j
  3.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片、花椒和香料; YE6M:J Z!|}Ve
  4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结;
w6T:?u6D P   5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料, #R7{,q0j_p
  6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅,一道美味的红烧排骨即成。  
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+m O,_vy eo#kX.Y   红烧排骨的做法四 V f XYu _w8g:]4`

l;j O-XK"o;Q   菜谱配料:
'C6D@3m2h"i   排骨,胡萝卜(可根据个人口味,如换成土豆等),香菇,大葱,姜,八角,陈皮,绍酒,盐,糖,老抽,鸡精,淀粉。
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  制作过程:
w9T$R%m#`CE   1.水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
z X(P7@9wRHc   2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
t@jkIfM   3.加入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; J6Yddw ?{!j'W
  4.放入绍酒、盐、糖和老抽,大火烧20-30分钟;
#?uW#G._v0X9^   5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡,一道美味的红烧排骨即成。 6m3K#YT5IY
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-g/^e"FN/_z.W X.JJp   红烧排骨的做法五 .pu.D`K/_ k-h;V3u
N3A}3lE[s"n
  菜谱配料: MUBE-~+Z}Y:c0x:u6E
  排骨,葱30克,姜15克,大料5克,酱油200克,精盐10克,料酒8克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
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JZrgjE6u x   制作过程: 3Tl(`|sroyDC
  1.葱切段,姜切片,排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,然后用旺火热油炸成金黄色捞出;
)^yNp{.k \m'x@ Q   2.将排骨放入锅内,加入水(以没过排骨为准)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,用大火烧开,然后转微火焖至排骨肉烂; 5D!gP}9i1I
  3.一道美味的红烧排骨即成。 8FF J%bX;i$tl
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  菜肴特点:
a4a Kl4~ I   味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。 2K R*i}eQ&b0Ry

"L#F;o%L(jl}L   温馨提示: t5pa?9~#\0ks
  排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
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D y+{Ib   红烧排骨的做法六
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(LGL8Bmf)Y   菜谱配料:
.v*ob,Xp O fI   排骨,肉蛋一个,葱丝,姜片,香叶,料酒,生抽,糖,盐,花生油,鸡精。  ^lnQ3`1B
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  制作过程: ,zClImgY
  1.适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出; 6g2@,d,Sc#H(euf
  2.放入花生油,烧热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒;
u&[P0F$F%j$|)r:GKC   3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后,加入生抽适量及糖大火至沸;
,tuT,Vc-G^J   4.加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖,约20分钟(即排骨松软); 1Py5hu\!]
  5.开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,一道美味的红烧排骨即成。
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  菜肴特点:
7f|B4I3{*Z3T   色泽鲜嫩。
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  温馨提示:
{ v,Vz5C,vo4E   也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
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