查看完整版本: 红烧大黄鱼

红烧大黄鱼

主料：大黄鱼
0k!CX Sll t*bE{~ 配料：葱姜蒜适量、李锦记的红烧汁、白糖fn1~{m

}@i,yzB l5S 首先，把大黄鱼洗净，葱姜蒜洗净备用。7gzY'^U{
N;o;X[)Lw
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326431K7Hy.jpg[/img]
6SD~']tc6aFX&r/n
0b1^(GgS} *特别提示：一定要把鱼的背鳍切掉去干净，这是黄鱼最腥的地方,这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥。
0B:w!T%{m~rPN /J[u:IJO
鱼身划花刀，这个鱼花刀不要划太多，两三刀就行了多了鱼肉容易散碎。
cxZsu$q$oWDy
g1G*[^p2R
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326432XLyp.jpg[/img]
@NYv prS 6H)r c+W0c2_
n4I?
我用的李锦记的红烧汁，不论是烧鱼还是烧肉，颜色和味道都很漂亮鲜美!k4n4S T-|6_Az ik
Poq*QkD^mA
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326433AODk.jpg[/img]
k
rk2dF
hHq(J.FQ 4}6s3AA3a!w-M4o;a3c
先把鱼两面煎黄，煎鱼不掉皮的诀窍就在于，一定要把锅烧得冒烟再放油，油5成热下鱼，鱼下锅后不要急于翻动，稍等一会儿再轻轻的晃动锅感觉鱼身能晃动了就差不多了，再稍微煎一下就可以把它翻身再煎另一面了。3Ft&mAu y`9y
7s4|r E~'t
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326434Z9NE.jpg[/img]/PJ P+JG8{;Y
5m R1O C8rL
鱼煎好后放葱姜蒜，料酒，醋，白糖，还有红烧汁，很上色的注意不要放多了。
{OyK gFg Y th&`t{+c
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326435AKuI.jpg[/img]7H,P D+yR3B%z
VlvKfiD(z
鱼上色后倒入开水，注意一定要是开水啊，可以根据个人喜好，放点黄花菜，木耳啥的，本人最喜欢吃的就是鱼汤炖出来的黄花菜。中火炖10到15分钟（在这之间再放盐，盐不要放得太早，否则烧出来的鱼肉不够鲜嫩），根据鱼的大小自己掌握，最后大火收汁装盘就可以了。
U6k3yO? &nwGQt[.zO
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326436RFsm.jpg[/img]
D/Z+L M*k;k3eqY
F1`/PW(F {)Y\ 看看成品吧，鱼肉酱香浓郁，汤味纯正，吃米的好菜啊。c2Oe2cnu
K7tr
k6tG.N"Z"I
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326437EgW6.jpg[/img]
3O7aqM,s5YZ [?2` F%Q(f(r5KB1oY
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326438Pqos.jpg[/img]
1b,T\1|ig`j O){T4D7P5uf(fXEa4W
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326439XLQG.jpg[/img]3Gv TyEJB
A.L.qwM v)K!r
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_2009021313264310RU5H.jpg[/img]

做得很不错啊，色泽、口味都应该不错。,Pf(e"f:]0p$X
不过鱼太大的话，煎起来不是很方便，而且要找个大盆子装。
*~V f
P2D.F3N1bl)r 另外，是不是最后要勾点薄芡啊，这样会比较入味一点。

难怪我过年时做的黄鱼太腥呢，还在怪单位发的黄鱼太次，原来是没有切掉背鳍啊！

教得太仔细了，一定要试一下
B*o/hJ NhD8J/N] 没做好的话再来请教

这大黄鱼和黄花鱼是不是同一种鱼,我怎么看着都差不多呢.

原来喜欢吃香煎小黄鱼，楼主的大黄鱼也做得不错哟，有空试一试

感谢楼主：你教会了如何做鱼，总结如下：:~HF} ] V,e?
1、一定要把黄鱼的背鳍切掉去干净，这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥；
"RPW0uhG 2、一定要把锅烧得冒烟再放油，鱼下锅后不要急于翻动，这样煎鱼才不掉鱼皮。
| Loy2` wt0\ 今后一定谨遵楼主教导，虚心请教，努力将中华美食发扬光大。

这个时间看这个东西  感觉肚子好饿啊
`b8mOU;jwo 楼主鱼煎得不错哦  你烧的应该是糖醋味的吧
]r/wX`1` 如果光是红烧的话 鱼煎好后下葱姜蒜的时候再加一只切碎的干辣椒一起煸一下 这样会稍带点辣味 感觉会更好吃。

做这个鱼的火候刀功相当重要,想必味道一定不错.

半夜看到这道菜，肚子突然饿了:cry
[]n,B&vk #sRuy6\
这鱼做得不错....

楼住的刀工不太到家啊，应该是多花几刀，但是要细细的刀口！

谢谢啊，又长了好多学问，特别是煎鱼不掉皮，对我来说太渴望知道了！:excellence

鱼做的不错，色、香（感觉）、味俱佳，楼主辛苦了，支持一下。:excellence