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独蒜烧石爬鱼

[size=4]主料辅料）
*XU?oz 石爬鱼   750克 味精     1克AO6h$iJC1T#IR
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独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克
qDsd6~F%h%e 芹菜     25克 酱油     25克
v#xG;^.Om0_ 姜末     10克 醋       10克T
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郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克}'[x9? ~ O
绍酒     50克 肉汤     500克
#]/Dz5g1h$qOe`.m 白糖     8克 熟菜油   100克
!tDk`lo"w （烹制方法）
5iL1HT,k 1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切
4]&z8qH3E(H%]M^ 粒。D5\ n-LX3gT0R^N1A2{
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再
E%Hy5}@Q 下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下
~X L/`&e^1E 绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞.uGLL2EW
起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于
!Y.a0Q^G%G'k 鱼身上即成。Kd;t6DNe0POW$S
（工艺关键）w2\g5xp2Y,@
1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。
'xBo9JbY;C,PO*I 2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。
6u?-W0T~LHi （风味特点）4j1~P*Z3G3m/Eve+@
1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑
m&I!J5ib)y-oM;|3q 。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流X1j4Y(B!O
中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。%Mg+E%N3Cl(O
2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸
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*HqMkZ Z(I][:uG 浓，鱼肉细嫩。[/size]

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