ls591101 2009-2-4 10:47
型男厨房----什锦味噌锅[7P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） ^1_7R.u*TNC:A'pQ
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材料：鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒，500ml)
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调料：味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)#]9W8hik,A)Z
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 鲜虾洗净去壳，独留虾尾壳；鲜鱿鱼去皮洗净，在内面斜划交叉十字刀，再切成条状。[/color][/size][/font]p t8b I6v ?w:j
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 红萝卜去皮切花条，再切成花片；西兰花摘成小朵，洗净沥干水；椰菜洗净切片。[/color][/size][/font]7o5n#v/i P
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 往锅内注入清鸡汤，加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味，放入猪肉丸和香菇，加盖开大火煮沸。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 先放入鲜虾，再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 将所有材料搅拌均匀，开大火煮沸，即可出锅。[/color][/size][/font] .k K4u,P5l w
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厨神贴士
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1、味噌不能长时间熬煮，会使香味散发掉，只剩下咸味，应待高汤或鸡汤熬制好后，再放入味噌调味。5z:i2O e@
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2、由于味噌和鸡汤都有咸味，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加点白糖吊味便可。 G,f~ t ~a
3、味噌按口味分，可以分为辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌，后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。 t"bk1?W4w5YW zh6s
4、味噌就颜色而言，可分为赤色味噌和淡色味噌，前者颜色偏红，后则色泽偏黄，味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响，制麴时间短，颜色就淡，时间较长，颜色也就变深。
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5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜，下锅后煮至沸腾即成，久煮的话会过老。 :@"Y!WuSt)ZZ U
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