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超详细的月饼制做过程

[/font][/size][/b][color=purple][size=5][b]要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：[/b][/size][/color]V9R7Sg0\e.d
[color=orange][size=6][b]材料：[/b][/size][/color]
z$P{C*i*so 　 [color=limegreen][b][size=5]◎月饼皮材料：[/size][/color][/b]6J J h |0Z
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.,w-^v$]-jY#m@#g7{

*X(SxAW-]F 月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个
#csx'x6@f$\ [color=orange][size=6][b]做法：[/b][/size][/color]
o$ONc]8v&Zw;e? 　 [color=limegreen][size=5][b]◎月饼糖胶制法：[/b][/size][/color]e(bs*c0@H\
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
SW7l7l;o)v,Z     [color=limegreen][size=5][b]◎月饼皮制法：[/b][/size][/color]X0i@0Bm
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
q%c wj1}\]uF 将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．&q#N|sGiZ
    [color=limegreen][size=5][b]◎完成：[/b][/size][/color]
*F&A(p2|?x 将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成

R-~Jd)d%j [size=3][color=blue]第一步：煮糖胶
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煮好后是这样滴！9_ x3c
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3NHsa_O 第二步：饼皮%N-gq3Di
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516754280.JPG[/img]kr&s-q4w}4`2K%V
油+糖胶+硷水混合d*_-~:u5?%P
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161021383.JPG[/img]
lo`e-_y6Dk 揉好的面团zj xX._(}
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[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516114888.JPG[/img]`qc8v(D;TYj+m
第三步：馅料8VdmZ+C'u6kX
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161149967.JPG[/img](P{,fu ue S&QL2W
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161221578.JPG[/img]
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U 把蛋黄包入莲蓉中
9XRy:iF [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516135884.JPG[/img]at(W"D&kz I
把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。@v3D$^ swOf
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516145618.JPG[/img]w$W5o2A5g#y
饼皮压成中厚边薄的圆片MJi%ptT
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161446826.JPG[/img]"o t;Bv5G1C
包入馅，收口。3G+eU)N'FUhZQ_j
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161541456.JPG[/img]
k/eRbsX 包入馅，收口。;V4xIb O9r
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161541456.JPG[/img]
6k!V3Vd)Q6R7Y 包好馅的半成品。
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洒粉入模
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脱模后的PPZ
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入烤箱205度烤5分钟。[h(v9Wv_1u1iY5r
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161916706.JPG[/img]
F dg4G:m 取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。D O| xt,{![j
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516207346.JPG[/img]PJOq5L A
终于出炉啦！[/size][/color]
{&JDj#x2p6w1uf [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825162048950.JPG[/img];y2KQ5H)I
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`4XD*h'h;| [[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 [/i]]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
3c ?g DI]@F"A1Z 就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了