查看完整版本: 乌云追白云的做法及制作方法详细介绍

乌云追白云的做法及制作方法详细介绍

[size=5]乌云追白云的做法及制作方法详细介绍[/size]
b%h#sKc.H4D 菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒U~o o:w B
乌云追白云的制作材料：0~ y[ x W}4@8dO{w
主料：猪里脊肉200克,石耳5克
_x [M/] 辅料：鸡蛋清25克
%g$wMt;Q m 调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克
3{#_cV3E @ u-c!_kR3RB9e
乌云追白云的特色：]
K*b)|wk+@d
脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。X'}U"FM9qy5c
乌云追白云的做法：+d `7Jw(t_
1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；L6WB]8h G5^
J p
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；
R9C+L&ri1D*\ 3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；
%JP`-lva](@)m 4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；
P ]fi$] 5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；wa E7?:A c C
6. 另一份肉茸也同样制作好；
4i"e~ R*KW 7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；oQFt/jsv
8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；VZ(oa{.Hrb
9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；s*jYngXc
10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；
A T9S `LYQ \ 11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；R#|,o9zV?T.w
12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；
&pI&f2I4vR 13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。%oU Q6HD&y8Pq

SEzD.q(pa 乌云追白云的制作要诀：

j JPa$y%O6s 1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；]0S3gcx"a
2. 过油时，肉上色即可；at
R't?3yA3s"k.@a
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。