arnoldmiao 2009-1-10 21:47
西安小吃之回民烤肉
[img]http://www.guxiangren.com/bbs/attachment/Mon_0705/182_11371_f22068fa442e09c.jpg[/img]
烤肉在西安风行，也就是短短20多年间的事。
20年前烤肉进入西安的时候，以新疆人为主，因为西安本土没有烤肉这个饮食文化，这个饮食文化是从新疆流传过来的。
他叫马宽平，按当地人的习惯就被叫做平娃。在西安，提到平娃烤肉，就都知道是鼓楼后头那个胖胖的烤肉师傅。
平娃在烤肉这个行当里算干得不错，从路边小摊干到几百平方米的店堂，40多名员工，还聘了经理，不过当初他给新疆师傅切肉串肉的时候，可没想过会有今天。
最初卖烤肉的师傅们大都像平娃说的那样，是没什么办法，才干上这一行的。毕竟卖烤肉成本低，虽然赚得少，客源还算丰富。
烤肉的一个重大变化也就发生在这个时候，卖烤肉的西安人多了，味道就向西安人喜好的那个方向上变。具体奥妙说不太清，调料还是老三样，只加上了自配的烤肉酱料，肉块小而薄，每串必配上肥肉才能做出汁浓、味美的烤肉来。有了这样的变化，烤肉才变成了西安的烤肉，原先正宗的新疆烤肉，慢慢没了踪影。
烤肉在西安人缘特别好，年轻小伙把它当饭吃也不稀奇，一顿吃掉百十串烤肉，再喝上两瓶啤酒，酒足饭饱的满足感，真没处找去。
西安的烤肉有自己的脾气，头一个是“白天不卖晚上卖”，第二个是“不烤羊肉烤牛肉”。
烤肉摊是有点酒吧的味道，白天没人，晚上尽是泡到一两点的。西安的夜市火爆，夜市上当以烤肉居多，而烤肉又以回民坊的最有名。
从外地到本地，从地摊到店堂，一次次的变化西安烤肉就这么走过来了，不过在环保越来越受重视的今天，每日里烟熏火燎，烤肉摊周围的居民也有意见，烤肉的故事还能讲下去吗？不过平娃倒是又有了自己的新点子。他安装了除尘设备，经过除尘以后排出来的这个烟，给人的感觉就好像水蒸气一样。
西安的烤肉师傅这一回走到了环保部门前边。平娃花几万元装的设备。不过平娃自己倒觉得不冤，环保本来就是需要人人自觉的事情，要是因为眼光短浅，舍不得花钱，万一让烤肉的故事在自己这一拨人手里讲不下去了，还真对不起每天上门有说有笑的老顾客。
小吃特点：香！孜然辣椒都放的恰到好处！
ningshukai 2009-1-10 22:18
想当初俺在西安的时候就最喜欢吃那里的烤肉了。细细的肉条串起来烤，当时好像才1毛1串。经常吃个200串感觉特过瘾。
yutianzhenren 2009-1-10 22:23
看到标题就进来了 不过就看到一张图片 多上几张带肉的图片啊 晚上了肚子饿了好解馋呀
被黑了 2009-1-10 22:32
怎么没有看到烤肉的图片呢?要上一趟西安吃烤肉是不大可能的事,所以很期待能看一下图片.
bert_johnson 2009-1-11 01:56
我去西安的时候吃的是羊肉泡馍，小六汤包什么的，味道时真是不一样呢
southhill 2009-1-11 12:08
这是我老家的正宗烤肉啊 我怀念。。。不过我现在不能吃辣的了
亨利王 2009-1-11 12:14
烤肉很香又好吃,有机会去西安一定要尝尝平娃的烤肉.
lanni3388 2009-1-12 09:55
长见识了，第一次听说那么好吃的东西，有机会去西安吃。
shenhuahua 2009-1-12 11:01
烤肉是吃过不少,有中式的,日式的,还有韩式的.就不知这回式的有什么不同.
topgunl 2009-1-12 15:32
靠！回民街的广告做到这了，回民刁民比较多，平哇烤肉味道一般了。
zlhelva 2009-1-12 15:37
从来没吃过！ 不知道是不是和新疆的羊肉串一个味道？有机会一定要尝下鲜！
nn60286028 2009-1-12 18:09
我最喜欢吃烤肉，还有羊肉串，都是我爱吃的．
csq 2009-1-12 18:32
看见写得那么好吃，我也想尝尝了，就是西安离我们这太远了。遗憾不能吃上，以后有机会我一定要去尝一尝！！
wolfking1 2009-1-12 18:40
烤肉真是经典啊，是我在西安期间的最爱啊，价格便宜量还可以（呵呵，这个价格也真的没办法做到量又足）。和朋友出去烤些串再来点腰子，喝点啤酒人生无他求了。
xiao111002 2009-1-12 20:41
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XWX198761 2009-1-12 20:57
烤肉在西安人缘特别好，年轻小伙把它当饭吃也不稀奇，一顿吃掉百十串烤肉，再喝上两瓶啤酒，酒足饭饱的满足感，真没处找去。
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