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韭黄烧蛏子

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[size=4]    菜谱名称lrap0a L
    韭黄烧蛏子8i2O5jI?f2L#ZU
    所属菜系
Es6lDR4V6yG     鲁菜;{L'~ud4_o
    烹制材料,@e}A-kc`
    鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克
"coC a2G u,d     烹制工艺r.FpY4Tm
    1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。![KD`.|'@s"@a|
    2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。N~"W3f:c?r
    工艺关键
%P8Nd:c!^#]mk     蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。'l0OpW#Z%N0F~"R
    菜品营养
Ql})oDF,Z8Re-uE     蛏肉nJf _0tM
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    含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
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[e     韭黄
w*a1G0M(hx!}4Dy     含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。5Q4AF4?6w,O-v C
    风味特点m(q0U+m'r-_
    山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。[/size]
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[[i] 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 [/i]]