查看完整版本: 图解十大家常菜做法[图文]

图解十大家常菜做法[图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]图解十大家常菜做法[图文]
&TCV)cJ;L8\!Jq Da0cV"ACb
图解十大家常菜做法——麻婆豆腐*W}]{
Wx@&G
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。+uz|X1h h
　　
8YGY6siwn[ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222043668592.jpg[/img]tr
U9c8ym/Ljn9Z9gW}
　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
-j2S$zX
Vx S}*e 　　
]mG1k].kD [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222050024982.jpg[/img]1Kn;_)bC1I
　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
*^*HGTb1E6w 　　3_rKmpLnF
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222051426707.jpg[/img]
D:g7g!XIE d:r5z 　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。*GeFTNf3f
　　#v1a;b]%b"P
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222052434867.jpg[/img]
,m!A? k&s.{ 　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！~+Ml5JSfh
　　ZA+i~Q
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222053889741.jpg[/img]
@+]#`f.V3n0vb 　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
_]D
g%VLI1~7Y 　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。O}ggZ
　　1[tuGX)\
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210305764609.jpg[/img]
.c?.Z"b!F8] g 　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。b+Fq]*uVNFh
　　stGQ%Js:g`
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210311285939.jpg[/img]
x_h X6^)O(c 　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 dmB$A q)k R
　　O`cuxiK'v&w
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210312459814.jpg[/img]
M;te:a8V+p)S 　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
^8I)v7oM 　　十大家常菜做法——回锅肉l ~ci:Z8h
　　-C$i2B7a z
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210183790379.jpg[/img]
_o[:b2qvR 　　原料：猪后臀尖，青蒜
kNv5h w5nTt N 　　j8fM} M EJjn
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210184538673.jpg[/img]
v2LGx{ 　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅4DdVw o'vi,Y2l
　　
F
SoA2p
Ax [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210185223573.jpg[/img]C%vD&r9@vs(p%M
　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好_d8hr5Ec
　　
h A2t6Aq%Y j-Gf [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210191570116.jpg[/img]#|Rc3jaTDQF
　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。0vb]6X!xe@\
　　'O%Ni4qSx9W*|
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210190177884.jpg[/img]%f x%ZL&^kV}
　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。\Jjcq
　　十大家常菜做法——红烧肉},Y2^KsGs"i
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。$f^Vy1pb
　　
f w3v6d.h8A [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210004326724.jpg[/img]
5}3Ol-l6ccY 　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
._4E-e"~5\"y'Fo,]9E [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210005364737.jpg[/img]N!YK!Kc)^
　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
;n3r'r ut#~2i%YE2B;V 　　8eMKO!sv/`:t
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210010078206.jpg[/img]?a.j)[``g0G
　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
kVi5Qh6F 　　&}7K L5`M5N%l%s/K
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210010739881.jpg[/img]
#vt.|#V-J!f 　　5、这就是做好的样子了_^9a'u Bi,s:]/x
　　十大家常菜做法——酸菜鱼)T7r N N;n(E'[+U7t
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
2|!]} i+CV*iI-R 　　s ?DjC0X:DS
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209522454226.jpg[/img]
$h Q [h6P:@ 　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。m!R5@.VRg
　　
7kk8Q8}TME [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209531664978.jpg[/img]Kn#M5V {dfQa,t
　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）6_8t4W,TZm)~
　　[;o~p%E8dIQ#{Kk
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209532766104.jpg[/img]Px3_%u([9Px4n
　　4、将鱼切成段。a"oU\:DH`o`
　　
'UQo(ZNDD [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209533394289.jpg[/img]
zmXoBN]s 　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
/e;z1w8f{.F [img]http://74.55.89.105/main/images/smilies/default/smile.gif[/img]
g4X"U:t7K)P)|}0b-O
　　
mU9?KS-[ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209534090142.jpg[/img]^;_.bR#~_
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
"A8dYz i+[$M 　　 m#hY4[2l#KQ9D.O
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209534977941.jpg[/img]
MEbiJ!S8[6y 　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~} x `(r%`:cUC&M$e5G
　　
S%T-VEBbQ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209540088653.jpg[/img]
5e CcMB*T 　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用"}&Y1}/aP
　　-rys/c0F4X
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209541032244.jpg[/img]
uWPvzeDs Jt 　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
Hmoz6l8J{7Q!c 　　
ai7O4sy-OI+w [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209541975601.jpg[/img]
D^;{*V%x%Vw 　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
6h4q;}+RdWC"W 　　
9K'Fyf/N7JM"up1I [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209542890389.jpg[/img]

H.H B2\y@h 　　11、切酸菜，成段M7fp h!\&~*u
　　
;scTU!i [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209543744010.jpg[/img]
!U;h]MT(bA(y 　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开ey {+X-`KL|/fy
　　T| Q/L^;a NZ9\
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209545018363.jpg[/img]
Td?1V~ oT9ou2Y 　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
PwJQ0S b:` 　　
7[1~h'hC [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209550590433.jpg[/img]]&k H ppTl
　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
^7]-NMOhBb*L 　　.lj g2O,Q!yjT
Z
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209551521752.jpg[/img]
0\,]2sH[5p*U 　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
2O'QoA8S
T t,R#~I 　　
&PC C;c1I [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209552746103.jpg[/img]
R4u hf8i@.zq8c 　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
9V'B
w}FBg&H 　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
$Q6\Rp
n 　　
)I4R|!D"dos [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209450376900.jpg[/img]
#@7[ F0qN:fI 　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。*f5u4a9N*sP,F8S3T
　　十大家常菜做法——水煮鱼
yCS.\:\W%l 　　os'bZ6S1P
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209362634776.jpg[/img]}k9eP c
　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
'f7bkb
oo 　　
|7U dzE(fh
HT*I5i [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209363695750.jpg[/img]
tsiw8Faxj'h 　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
Z`^6s!jn#` 　　
+}"VhZql*m|G [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209364610639.jpg[/img]"}r4Y[,jsR
　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
M3YS\YW 　　P(QmchOV:I%X
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209365542780.jpg[/img]
+j;t*F2Z^h 　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用_]BAF{
　　 Ac1V2D#a-w(uL-A
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209370699546.jpg[/img]
{9L7dte 　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
-q5L#ci @8}$~ 　　7G#K*bLv ]L
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209372113787.jpg[/img]
4|'X'T0~6o 　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
8oq?:|qtjH0M 　　
9\L'{Z0l [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209373899183.jpg[/img]o%el6[4F]%vD
　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
#r n.Ab,eTd `
`C 　　
.MF;lV:bazb~ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209374982693.jpg[/img]
ADJ}{)VgU 　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）G!T`;k&c1Ez"j za
　　 H H2M[+^HI9CQ$E
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209380268526.jpg[/img]o5G$^ M?1oc2~
　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）3L0w|Wm A
　　u?;i&`q*@
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209381374865.jpg[/img]
0rLsk Q!h|5F 　　十大家常菜做法——鱼香肉丝7V'OSud
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
o\WQ!s%n 　　
!kE\$u qzZ tA [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209313158916.jpg[/img]
|;D!~__H%m4V 　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
RJ4E4_7q{1@#U 　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量{;S1A'Q4w3`
　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙,kSX6cK%V:BS7d:p"Ma
　　
Q H#rq.x+J2r1E tp [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209263352394.jpg[/img]5n5ZEB;cJ
　　做法：(|~MTM[W"}3f
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；IdB5i?t%uh
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
.aCf }
s&VV6m 　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
U+c9Le?@ 　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
p8s"?6{)s 　　特点：色泽红润，酸甜醇香。x'g8n:C,j.`V
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。??r1n^
g H6w
　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
ZgOkF l9X2LD'Q,] [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210052543722.jpg[/img]
i6},yGR 　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣r#H,TD,Gi$qL
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
le4U)Go
] 　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
1O/D2z%F6a2u7T 　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
iT'sCW5c 　　五、开火、坐炒锅、添油。
rv JR2H0M 　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。P4g OJ$s*N
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。4R;m ^in
Uoz
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。R*JAB Gm
　　九、掂锅翻炒几下。
Sk1B | ]0|3y,h5j 　　十、放白醋。
9_3dz:VA 　　十一、放盐，动作要快。
,i"M?8{0W
A"V#t6IoXC 　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 zWNR] St#}9J1Z#I
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。[/size][/font][/color]Zpsx%N5?t9f*|

g2Lg*}3R(w
G"oc0X [[i] 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 [/i]]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
\[Rk^]*p't"h5@ 看了这个图解，感觉有料了

不错不错，菜不算太简单，回去让老婆做着吃

支持支持，家常菜难度不是很大，但要想做好还得多练习呀。

这麽多的好菜呀。个人比较喜欢酸菜鱼，我们这儿的做法不太一样。

都是几道经典的家常菜，做法都还比较简单还是这样的菜适合我们在家里做！

有好几样我老婆都会做，呵呵还是我老婆厉害吧。

最喜欢吃，口水流了出来 回头试试做，谢谢

要是都学会了就厉害了，每天做一道，天天不重样，相当的臭屁了。

不错，有几个菜做法介绍的很详细，值得收藏

太牛了,手艺真不错啊,这几样都是经典菜系啊,收藏下,以后备用,谢谢了

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂。看了这个图解，感觉有料了