李渊 2008-12-12 10:40
美味私房菜糖醋黄花鱼
黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。;D$j OI~"n{3v
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美味私房菜糖醋黄花鱼
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(两人份)烹制材料)]3`8Z*`j r
材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
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糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
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调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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第一步：花刀腌制%b,dXV*F:GR
第一步
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1 洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。F$k\t!N\
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第二步：葱姜切段
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2 葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
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第三步：醋酱调味
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第三步
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3 加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。 x]0V@#M ?A
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第四步：下锅大炸4E1a$Eh*w0u
第四步
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4 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。7ea)? t Q!}(pM
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第五步：酱汁煮沸 uA cW(O3k]?
第五步0@&\ K3\ O I
5 烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。(p*k}:_a3y]9IuU
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第六步：淋汁上桌
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第六步
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6 将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。
hina59 2008-12-12 12:36
那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。
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