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琥珀榄仁

[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_07/060701170585201.jpg[/img]
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-yZ5b~,P|ar,i [原料] 榄仁200克，熟白芝麻7克。 `ufj#}:o5^ p
[调料] 糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。
|.A7zK.M sN;r| [操作程序] aV!IW&|9hs3G8R
1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。 #P5`"_L R-u'g#a
2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放 c8~o[M"nP i7P
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在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。 7Tv7w [_qV5d
[特色点评] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般 %l\P
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@:SNc/XjF 饭店用得较少。 T`0r u K m;L*_
[要领提示] 糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。