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湘西酸肉 [图文]

[font=黑体][size=4] 湘西酸肉U?T%q)J
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5n,_DW&NM 工艺：炒    口味：香辣
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主料：猪肉(肥)(750克)
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%Z2OCms1W U 辅料：青蒜(25克)  "`M+`Eo

ld!C*Z {9E$Q.T 调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  
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;E,g2De*g9Y 类别：湘西山区菜  苗族菜  
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*@|H5W.ru*}4m 湘西酸肉详细介绍
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制作工艺
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,N.[bK4s 1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
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2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；Vev&T2[H%tE8w

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3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

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4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
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5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；,o?b$}3Bu&}\/a

u tDRV0o 6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；"Y7w2@+}
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7. 干红辣椒切细末；0QM
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8. 青蒜切成3 厘米长的小段；*h4?hx pmfd/q

'm%a n%DP Gx 9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；Lk8J1pSq

Ik2f%_7`!^2?D 10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并； n,`+Q~!B
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)cA.V.|mT 11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。N0|L {t.[#l*dz3Q
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工艺提示
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1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；;r[Wb5x/rGZ

OH;l[|8Q]-n 2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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*X%p^$k7O9U 3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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菜品口感O,Pk t-t%g3oFl8b

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B1F-t9ae#k,j 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。[/size][/font]

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看