dlrjg 2006-8-13 09:14
超级费盐之：荷香盐焗鸡~
[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）Z,q ]3Tq2j;R
来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）x@MO,z:_
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~)u#~9F [1@R4M QS
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将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）@-q3r yn*I
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在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~
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这个东西在西一路有卖~ JB9A!b&F:Sde#j
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准备腌料：
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将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）W ?,@@O5p
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~ Q0z*N*@F,}U!W5`
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）v0A6q$E(@ K dV6KR
来看过程：#EtQ
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~Y&l| sI)|
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）.zMqJ)@;MeE
在鸡背上下刀~~#AG pf(\C|p
剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~ Z/Jr r$b6_
用刀背将各个关节拍断~p-q"M5U*D#i
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再将正背扎眼~~~@ e!F a(PLc9Pb
这个东西在西一路有卖~}${t%uj!D@
准备腌料：
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将盐倒入一个袋子中~~0Has@ Q
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）n c6MeR5u*DN
将鸡放入盆中 Rx.r m3x1Ba5j
先倒入小部分腌料用力揉搓~'t{.\7IN4v\
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） 9h!\K5w$H*g6H({#o w
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接着二次再倒入剩余的腌料~
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再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~
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放在一旁腌10分钟~~~H/M `-w'K)^0O AV,]
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~ |lig6y!s1N
控水待用~：）(z]YKY7[&f/s
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干荷叶泡软~~*R'` yH]!D1{!qb^
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在边上剪下一小块~
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放上泡好的香叶和丁香~~
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卷起待用~~3\#B(cD*U
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
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用鸡肉将其卷起~~
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再用荷叶包好~~
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鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）
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在盆中到入大量的盐~
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到入蛋清~~：）q8E$v#~c
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用力拌匀~
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可以捏成球就好了~~~：）`IS%jF qO^
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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包完的样子~
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包完后放在铺好锡纸的烤盘上~ |k)n"j!yEcp
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放入烤箱~
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250度30分钟~8y.O9dp)n|
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至盐壳变色后取出~~
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用刀背砸开盐壳~
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一股清香扑面而来~~~：）s,^;I~ qf
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一层层的撕开荷叶~JUU3Q;A
成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
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总结一下：jDo1iv
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~S_^
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2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~{6N emT s
3，太..........太费盐了.......-__-#
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