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上汤鸡火干丝[3P]

[font=SimSun][size=10pt]鸡火煮干丝，顾名思义，这道菜的原料有鸡丝，火腿丝和豆腐干丝。[/size][/font]X#n$Fxq3t,Pn$A
[font=SimSun][size=10pt]这道菜在江南一带很流行，味道及其鲜美无比。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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VK3U.`OQ:[Z| [img=400,271]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Product1.jpg[/img]
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材料：豆腐干丝[/size][/font][size=10pt]400[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]W,\'OyL6S&H
[font=SimSun][size=10pt]，瑶柱[/size][/font][size=10pt]4[/size][font=SimSun][size=10pt]个，熟鸡丝[/size][/font][size=10pt] 60[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
{$h,uaO [font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font]
6w*{6|Y)~V [font=SimSun][size=10pt]熟火腿丝[/size][/font][size=10pt] 30[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font] oTGIM
[font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font]
~z{ Gp [font=SimSun][size=10pt]油[/size][/font]I
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[size=10pt]50[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
8|&b x+k zTF4k_e [font=SimSun][size=10pt]，料酒[/size][/font]
+G%]1F@&{,\5Yd [size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
,D4L [%vE5?In [font=SimSun][size=10pt]，豆苗[/size][/font][size=10pt] 80[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
hFg!|z~ [font=SimSun][size=10pt]，高汤[/size][/font][size=10pt]500ml [/size][font=SimSun][size=10pt]，精盐[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font][size=10pt] [/size][font=Arial][size=9pt]QV.n[.hZv1H#^P
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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制作方法：[/size][/font][size=10pt] [/size][size=10pt]
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1[/size][font=SimSun][size=10pt]）瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的水留着后用； {,XF e2\x]
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]）火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；[/size][/font][size=10pt]
$BpJyl!}C!w 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font](LBo w}F6O3O
[font=SimSun][size=10pt]锅中加入[/size][/font][size=10pt]1500ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。[/size][/font][size=10pt]
'n@ H#s2z 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；[/size][/font][size=10pt]
9Vo*J8]H.?Sr 5[/size][font=SimSun][size=10pt]）吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。[/size][/font][size=10pt] [/size]
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K [font=SimSun][size=10pt]贴士[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font]
[/b`b)I;at [font=SimSun][size=10pt]鸡火干丝一般用开洋，鸡丝和火腿三丝作为提鲜的材料，我用瑶柱来代替开洋，味道更鲜美。鸡丝可以买去骨去皮鸡腿，洗净蒸熟并撕成鸡丝。干丝用淡盐水浸泡能去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。高汤最好用老鸡猪骨汤，也可以用鸡汤或猪骨浓汤代替。
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7W6t7ys'P}8M [/size][/font][size=10pt][/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程图解：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Process.jpg[/img]6IJ.N(?N^:I8d
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]（豆腐干丝[/size][/font])Tb*r!\5v9zY-v
[font=SimSun][size=10pt]，豆苗）[/size][/font][size=10pt]
Zdo\#z S"j B. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]（高汤，瑶柱丝，熟鸡丝，[/size][/font]
5n dYuE [font=SimSun][size=10pt]熟火腿丝[/size][/font](qQ4[UGB"Oo/_]5Y
[font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][size=10pt]Y2T6Y v4|8C*z
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]豆苗用油盐水焯一下后过凉水[/size][/font][size=10pt]
7tx*wibUD3y D. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅中加入[/size][/font][size=10pt]1000ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt]YSnJZ3Ww,Xe
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]用冷水过一下后捞出沥干水分 s&h| O H"]+kM4r"nO
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]炒锅置旺火，加高汤（最好是老鸡猪骨高汤）烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝。烧开后转小火烩煮[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁[/size][/font][size=10pt][/size]  [img=400,536]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Product4.jpg[/img]