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红焖牛尾[4P]

红焖牛尾(Braised Oxtail)
VS(f.]ZB4U [font=SimSun][size=10pt]这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。[/size][/font][size=10pt][/size]OqU~T_u*D
[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]J7h
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20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]T(bwDbm[
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]2Gai,@PH+g+x
90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
P Stmf#q [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
fr"M m0@ 4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]laZ
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B.SXA{QN

-i9[I9lp+A7o7P$S 材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
,]&q5_(J8L)UyWR#U 牛尾[/size][/font]*Tp#xL y
[size=10pt](ox tail) 800g^G8JAU8@
[/size][font=SimSun][size=10pt]洋葱[/size][/font][size=10pt] (onion) [/size][font=SimSun][size=10pt]半个，切条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
)xzb5Ay:F8Bb 胡萝卜[/size][/font][size=10pt] (carrot)p5rB[&~4?5R
1[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]200g[/size][font=SimSun][size=10pt]，去皮后切滚刀块!_8icc5TGh5M9Q2E
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]西芹[/size][/font]
|;n ^$~W"B^E"S&T [size=10pt](celery) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]180g[/size][font=SimSun][size=10pt]，斜刀切块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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SHW VV"o+` 巴西利[/size][/font]8\9SuzI-Y\/`w
[size=10pt](parsley, flat leave)+`%az2T/@#S
[/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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A`Sf}y@C 香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]+`fX0I[RP'l
月桂叶[/size][/font]"D1T&Z.Pv
[size=10pt](bay leaves)k'tck2r
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
2oe#dM/Xh$rs.Qe 姜[/size][/font][size=10pt] (ginger)
I^{ s"SS%` po 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块，用刀面拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
|c IhF%{ ^~p
7f ZFS)^5z ?C 5u1`+Bd#v9J:p2PS
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
&~A*D;E3u-f#\X3p(r:C 蚝油[/size][/font][size=10pt] (oyster sauce))ZHR5H x{'uyIV
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]aOr4MH)u|
[size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]V$MO{$d s m
老抽[/size][/font][size=10pt] (dark soy sauce)
(T[3UQci0N b+p 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]{eLd ]4w R3TCq
[size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]ZEm m[E2Bd
红酒[/size][/font][size=10pt] (red wine)!O4B3qyX6f
100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]*|,Q]Uu1qh`
红糖[/size][/font][size=10pt] (brown sugar)
v I$Gy:oy(@ 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]S6RA z-R/l
[size=10pt](tbsp)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
(H!o#R$r G)K &rzL)qXx2[)U

!h0J{9VS 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]|S x,Ow
1) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；[/size][/font][size=10pt]8j,q{%oi
2) [/size][font=SimSun][size=10pt]焯过水的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml/span>[font=SimSun][size=10pt]，入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
`#g;N E$[~#?yq?;s7|7h [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
/]h'@#EWL~ F/g [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4) [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，加西芹小火煲[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] *q9Yo5{#g
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`)z&s7cB3kH
[/size][font=SimSun][size=10pt][b]贴士：[/b]牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮[/size][/font][size=10pt]90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟入味。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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[/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process1~6.jpg[/img]B7LG[)R]1LT
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]
h|dydQe\(QC B. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫[/size][/font][size=10pt]
l#C+n _%@/u}*R&n C. [/size][font=SimSun][size=10pt]焯好的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml，[font=SimSun][size=10pt]入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟
s'Q,exWg5zVk_:\D [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油9HHvx3A$kq
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
Z)Pne4l5S8sw0[ [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟左右，加西芹[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] %{
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%Kc(H*y so [img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process7.jpg[/img]
)Xi/YclqO3E5o C G. [/size][font=SimSun][size=10pt]煲[/size][/font][size=10pt]10[font=SimSun][size=10pt]分钟，火开大收浓汁水[/size][/font][size=10pt][/size]
6b)^#Iz'wlNs Z [img=450,628]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product4.jpg[/img]
2@)Q p ^o0gPl:iZ-E
k T [/size][/size][/size]

这个好啊。
_p!K&?$o!P8x4ly 在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。%EI&kU+spj8F n+m
还不知道原来是这么做得。6MGini6B
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

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什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！