查看完整版本: 柱侯乳鸽煲

柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份)
JcZT6wZ1Jdcte3`
V@ J7Gqz 　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片) T3_XJ3h U
:DxN5tu
　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)1hO3V2bg3}PE

(a OMZ&w7fv [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081108/02/43867253200811080205037619710005332_000_640.jpg[/img]&s+cZ J`IfH%J f
BcT/lpL,~&Cg
第一步
/VE"hz-X%Ty` 9iAyo9b3h!mw%T
　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。
9q$FM4B
t,hG0^w Y
q!@8~!_7gQ_ [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081108/02/43867253200811080200501076546266121_003_640.jpg[/img]
:`3z)x6kyB$mPV-e9P
FU _x4V9o 第二步 :W L7H(@']

C.TS7yX 　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。 LT7}!uJ\P

j)Js u^W [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081108/02/43867253200811080200501076546266121_004_640.jpg[/img]
{}0M/MC/].Miw cQx&m?0T2Fm)i
三步 9psT [l*F]4}
-sc ^6KFY I
　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。C7o3Vk @
  ~fP3B+\ \!r\w|L0R]
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081108/02/43867253200811080200501076546266121_005_640.jpg[/img]c?2E#omLYn

#Y D/fmc 第四步 #`3|:~r,K%e#@%l:S

K^F;B;l] 　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
#Izzo)z;^sK
2{&[gocim [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081108/02/43867253200811080200501076546266121_002_640.jpg[/img]XkXZ `CLW[Q2}T
pw$LZT\3OQ
第五步
]7ADD3K "~o Ia-xzv.Pf
　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
C,J Xzl$}8R0C+k8bg~*^

~Z3L-?9cE@4K [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081108/02/43867253200811080200501076546266121_001_640.jpg[/img]
F1x#qO+R;L!t'r 2W;QG2u |*g#};f9_
第六步
o]GI2n\3i R!~t,]t"m.t
　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。 5ggx S |'mo
\ \ CSt uV
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081108/02/43867253200811080200501076546266121_000_640.jpg[/img]7^2P [[i B&u8^

l-ye;uj qz 小贴士 %]4V$Q M"bEFruV
R$o'WL,o3s-f
　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。
:O BEe{EUg0{v;{
7TH)z'[v
\ 　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。 E^"hdh]9g
%Y^ep3v
　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。 U5~7XyS6[0l7i^,G

_F~$I){\!P!H.o7~ 　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。 ~!T2eIL3?gP5F

4v~OuKo 　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替