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老北京炸醬面[6P]

[img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/23/wc070523023.jpg[/img][size=0px]w [/size]4B;QF:D\!@)p_6`/f6t
[size=0px].^^4wB-A+cCS
[/size][size=3]原料： [/size]v9W2}J$I'u(f"} yB*nJ
[size=3]
v5LOo{9K 1.面：滾圓筋鬥的手擀面'e8Iy7^3Mp9~(e
2.醬：幹黃醬和幹面醬各半
ek;P mN?6^$} 3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁
j&dW$awZ 4.菜碼：黃瓜，蘿蔔等切絲
0l J1zD#hb [/size][img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/23/wc070523024.jpg[/img]
-i y*iX-q?(~.q%J\2` [size=3]菜碼原料_Q;dO&y'tTB]
[/size][img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/23/wc070523025.jpg[/img]y [y8tF
[size=3]步驟
9Td'X0\R`;ZV 1.炒鍋放适量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋内飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。
0W)t1jdkM|@-s [/size][img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/23/wc070523026.jpg[/img]+v!_#F \c5F;p d
[size=3]2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼着鍋底慢慢轉。[size=0px]%X[-A6dKM4m
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8dl/]Y*GJ [/size][img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/23/wc070523027.jpg[/img]
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S%sn [size=3]3.炸個十分鍾左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
$S7U0Q&aP:v"vF4R v\ [/size][img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/23/wc070523028.jpg[/img]
+A?A`*s1jC [size=3]4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。
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]
iv 5.然後把菜碼在沸水裏過一下，脫生即可。:vr+~0] B!Yj
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6.最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。[/size]

果然是正宗地道的老北京炸酱面，我想问一下炒酱的时候用不用加点水？

这是我在论坛里见到的为数不多的，我能做的好的食物，收藏了改天试着做做。:s_2:

北京的菜吃过一些大都感觉不是很好（包括驰名中外的北京烤鸭）！可唯独却对那一碗喷香的北京炸酱面情有独钟！可惜我们这里没有卖的看了楼主的帖子现在可以在家自制了啊！谢谢楼主了！！！

我看得直流口水啊，决定明天去买了材料做一顿吃吃看

虽然是道很普通的菜吧.每家都吃这个,但我记得爸爸跟我说不一样的地方就在它所配的菜码上.这个是特色。额.

正宗的老北京炸酱面主要是酱。用黄酱甜面酱用香油拌好。油锅炸肉丁。然后放入。那味道:excellence

呵呵,地道的老北京炸酱面,美食中的极品,能做好这道菜的人是返璞归真的高手

炸酱面我的最爱，夏天中忘不了吃它，面条有嚼头，加上做好的炸酱和黄瓜条，清凉爽口。
X&N9DDdE!isY 另外，我还听说有的地方吃炸酱面的菜码有接近三十种。

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好啊,楼主介绍的很仔细,还配好了图,我看很好学,以后我肯定会试着去做的,多谢了.

炸酱面放肥肉的话，一些人不喜欢的，例如我这样的，所以要因人而异

会做正宗的老北京炸酱面的人不多了，谢谢楼主了，但是我吃炸酱面的时候，总觉得干，只是为什么呢？

記得電影《愛情呼叫轉移》里就提到這個京味炸醬麵，回家試試看

炸酱面啊！很有名的啊。以前只是听过，但没有吃过，回家试试

看着诱人，做起来简单，本人最爱吃炸酱面了

ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

看上去很不错，周末试验下去，呵呵，谢谢楼主哦。很详细呀。:excellence

超级爱吃炸酱面啊。特别是喝酒喝大了以后~那是相当的养胃啊~

看着就有胃口，这面要是在夏天吃肯定爽死了。