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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
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Y9TS 在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
'yV7h5pMC8x8@|} 但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
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-?ZF6A/q(Og 以下是泰菜圖片跟大家分享.
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j%p$r9t%U [%z [img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK.zpMqq^0_,C7E\
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]%cTR#h}0_,h
這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:
B,A,k]ITE-yW5D} 1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)`9y&yenL ]:K;U
2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.

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想試做的朋友可以參考的做法:
L] O&q(X%K\ ◊ 海蟹(紅蟳)1隻5Y6wNt3Rtx"K
◊ 鮮蝦200~300公克,.
:r"D }:q;z o ◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
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e ◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
_;G'p/l~8zP6] ◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
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Y ◊ 紅蔥頭約七八粒
`&d9nJA b-Th ^ ◊ 嫩南薑約十片(Y4aS JHz~'~
◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)M@[Hw'N:J
◊ 青檸葉約十片'{g K S.g
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
Z~ l&?%FSGiF ◊ 兩三枝羅勒6C2YWI-G)@{ u0?"Aa
◊ 檸檬二~三粒p t5Ws2E
◊ 小辣椒適量(視個人喜好)X;A4a%xNuzZ
◊ 魚露 u,k ](|o7T

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o \ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]u:T@k9h{

F/I/aV'Nk5k(VH [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]
&a0G9eh+tr 紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
C(C Il-^\q 5LI7A}7?*}:W
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img])kj L~ZW1d-x
魚塊也不要切得太大
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]
rv#hqu6cw:J 魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定
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4JhW"g w [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]+m9S[n@:^
蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
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D$oo(VpP [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]D8?(s M;?}j h9|$`'Bw
料理過的香辛料Ks/xD2v%C

@@5Cut\#w$q%eQ%Q+c [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]

Jo X| E5y/X 羅勒去枝留葉
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J3E6M-bG'|'y&C [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]8kOT4^&a s
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備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗."Q5m0`zF+i
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
&F EM}nCVYV"^-c 水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.u8pn^j1d'R
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]xVG2xX
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加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.
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XS-vk5P X^ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
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當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.(BncX Huga3E
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.P!v1Xbp Dk
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]
KkDEJy0H 魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用._E9]zm0w
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
"\5et]9jaT 待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.9Gn
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]*el6br;r9Av d![(x
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]7F1|+n^&P7E5c Y^
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!U!?m&G^-g

EM)[qF3T [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]
i3hSs%| E 盛碗,以羅勒綴飾.
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a3SiXu;F%d,} [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]R-i%m7AlU Q:\3Tn
開動吧!!!r;q$o$Os{
`YBE3loe(o`v
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
!d }5S&D[ $N*FW0~6a!iao4Bi,c
%B~0H^ T
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怎麼樣?%D U"AxUD&S

v9Hl9Op(EZ?.V 有沒有動手的衝動?LH] K+]`d_

D%O6e)]m*J TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.4^0S)t/oQ vk%q1Y6\
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
8ACI-e`k:kt 就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
dag2j RX|)G;\i
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点