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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡#},E7QR,rA't#T
原料： \OU!l]:g'iXX
土鸡、葱、沙姜、生抽
'^\Q2j2`d|iM 做法：
'T9[Z#u \#[ 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
8qUSVEM 特点：
#X5x+eq5v2z)Irj"\} 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
d weKP6LM].L [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]I@C&v*j0B-Q-{,lw
干炸鸡 x\gA&WE ^
材料：
Lq#f"e0M y"lCQ
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐zL{)y)p&_L*p
做法：-{_'ZhK4@%]P
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
}.H+~ i_8w t0y 沸油鸡
fP4z\.Cw&D 材料：
LB,WTW:MK 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐-h,L(\?-f#C
做法：;WT:L,f3e
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
%BA|fv9u's4~O 锅烧鸡
I^?C6QI)G1__ 材料：
b,y!z-wzj 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
a+n{}4V2u.f x 做法：
kQ{DLb\K/U 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。{s*|A*]`,m r3a
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]
S'DZ7ax 香酥鸡
!bs8stV w\? h 材料：E2CcQU\z2h
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
Lb*ja6{
?0{(oN z 做法：7o/\l:YQ
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
C6a,sb oS;D [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]
2f0H*K8f#eTxb"N` 香菇鸡
e5jc#[de 材料：R#cV{I!S_9j+P'o
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油'}|G'g)WH+ks[
做法："OKys&jf^t7T9gC%zX
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
1|]a9y;Uuuq,J1U 葱油鸡$d~D#oX@O-|@$l
材料：
S7K;L`D~] 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油(dXz4h4x#M"Jrs
做法：
B%\%r@1Mo 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。z$X;fqL#C+~`mtX
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]Pvb$[8\C%T
云南－－气锅鸡
0h*QhIIAH 原料：AM@y3|m[2S&T/w
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 zt pF,F7HXj
制法：
T%`_^1aV#{ 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。 Y{sCJ
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]
T;Y,B(yS{;s 福建－－香露全鸡
hq-D"LauX"yH&[A 原料：
6XjW+DBJ 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
S9O2Q$s^3U2W 制法：
kv\U7^Zq 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
6t&w8q4Up l-k;a 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
5L/V(Z#mx`K [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]6Wk0~!t4v5yY!sx
广东－－千岛汁鸡球
+@W#z&c;~+} 原料：
.J\t-Fz:Fc
c 鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克^2@V }-k/OQH
制法："G*VyN \
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
z+l,mm:L 2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
PvM)T3C)}2e'\ 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
R
@3t ?K^ @1j;] [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]IJl[)L+B
四川－－棒棒鸡

r`A9UF+j-q 原料 ：
9yj3^?W? 嫰鸡一只 葱丝白10克/Zl'rw YC1@
制法
L)u]$aM0AI 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
)u7@0S/RKa"G 2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； i.GCL!J8Qx%]
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
0fs.Z:Ca"q [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]o1} jgX1Hj
鸳鸯鸡
;OmH;n]h)?]5A 原料：
5V,F4GxW_8N 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。/V3c9VL4~p5T
制法：/f/Z1CX1vx2c-M
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。T-KuK;_)K{8P;\ D
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。5_-M
fArS4B7g9|
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。1fwKBEM
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。 ?;a^~+gCn\;n[
特点：^Q8Q^lGm
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。c\\)N5n^ {:n E
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]n6v dm8B4e5i~x
乡巴佬草鸡B"xFiX+`r,y
原料：O)N;I)o MhI0Mt,{J
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。-[
n'ni4A^ A
制法：kRy
U\C
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；)J#^,u2?U}
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
D$|:\d+^"s （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
g/G4F4P-E,?"KA 特点：
7u$@-rL\0S8j%m ] 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。B2t0~1S4W
干烤鸡块
p0[1d/[ D[7pt7Lc 原料：
YV4Pn.K N/N9~\reO 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。-x0VIz#GmQ
制法：
.z5q |g)}"t$nP P 1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。d!E#H4@ m,Mq3EX E+g
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3G z@Y3vZ Vn5e.B 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
:Y'rf Dj 要点：4Q(zR'QA1J d{p M
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
]Yg\^? Q8L] [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]8d:c8p#F0aqs3T
宫保鸡丁tD~P-@
原料：@(QY` ZY.T"o
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。$_1{]i)K,CX z$z
制法：_SK]+g
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。*T4QaKv~3I Y"VX
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
;L'Qr'f&I\*Y&m2s8Q 要点：6_,|8u$bb-Ngp
炒时火要旺一些
d,U/a+A6v#M+f+RH [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]
w1]:Z*Q6b Gqn*x:t 贵妃鸡
7AisX0YU 原料：D*vdZ"c7_
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。K5\{Qj{J
制法：] jMN4Fi'd%o
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。0l9j;|!^K%D$@qK
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。4GnkcLD4^
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]XW-q@s)C
咖喱鸡块
qd hvg 原料：-Gu/|qF6Hq
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
0d0qoe3E2{(go3T D 制法：+xa8to[7Oy
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
o9K
i0U[:i w.~9t7T 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
!\$}\u!lS"b 要点：
!NN~[rj:{x#I 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。

]I^7L"J\$| [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]
z3H5@y$F8f$t!^!r$] 酒醉鸡
i ^t N S 原料： Kr|6o S:b4_`
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
O%]2e(hZY4[ nr 制法：
}+F x
MucM 将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
#uiDgrHc:[ 要点：
4n8]1] k'n1JpA&twr 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
!jQ I]d1aN [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]M1Y8~Z(]5L[
辣子鸡丁aCVc}
原料：fi0tp6}o
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。Q(}%Z'VYw8a8w
制法：
+? o
[ip 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
]$T&o9S$@"]\ 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。,z2W wld
b2~T
要点：$khv1X
\"]gu2fy
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
[,O0MT:}!}[#| [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]
m5IPN!@K0wRL 栗子焖鸡
"K,Y.ZM2G%S#}4Jo"~0a 原料：
)`%g%Fjmg4`aK/m*T 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。.|:A}T+~Dt
制法：
@!P,e(v-vV!py a 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。mYro[g
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。iBC |2yay
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。!QNdE+E(su
要点：
{'v'O^|C*R 水淀粉宜加得少一些。j6EehN$V
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]v.E0X@M.|P$K0}&Ll{]
长征鸡
+|4f6c,XB"`h\ r:M 原料：
,`k(r
xg'BG 嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。%yQ-Z
YUzP6_5p
制法：
qf8l1\YD6E"Q| 1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
wf3fP4x2B K_ 2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
4mE#kY g},o1W-PXV z 要点：K"b7{zBU"F6T
炒时火要旺一些。
Fu{
z:fR_k [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img];WU2FC^*OGAx
[/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！ }_ s#s&A&P E#z
四川棒棒鸡！我很爱吃的！{1},@&C6q xR
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。2G e1U5gN.Y
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

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楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。 }%W4l0U,p!q.Q0k"?-\O
真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西