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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡i:En8|#Loh }r
原料：h.Bh0FT5\
土鸡、葱、沙姜、生抽
c*vS*t8a]*u 做法：VvD nRz
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 X(md*l%BL2I0M
特点： Q {2?/tmku
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味&] C v3v*ch)Yk2z
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]
5b%WE6N$m:}3N 干炸鸡
U3L$u_u#{r*?.Ba:Y 材料：8A"FcA'Sr*Fo0r]
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
-@ E8E)``2?yx)int 做法："e!j'J H*uZE3R [Ug
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐:AD0bf'~(F$J
沸油鸡~6x$o7[0U\?+aL:DH3_
材料：$F&ZS}:{7pJ
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐D-hu%i @?
做法：
q,I0g,L"W*cf 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。1}+kG'H#U:X)S8lY
锅烧鸡
$od9B~&q| 材料：-q7K4p C
]QZU
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
"mbX
T5zg#C 做法：
1G0O v2{D:Y5} 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。-pJoo+c S
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]
U6x;es;J}]!s1o 香酥鸡V0N^8OayA
材料：~&vvgw0a
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐}*e8ny~
做法：.|5eM c't
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。2G~gA^k-r4D
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img] Ba&WU}I2{4x
香菇鸡
4CkW*|-` 材料：%pfCYL
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油Z2K.rP/Ak([E,S
做法：
9]D[s1@~.ts&S _ 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。}/O^$brTW
葱油鸡
/v2]"U u9J;R 材料：R,xo0Q(FX$K
y
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
{#D.shj7y1[!ZF| 做法：
O!x6hsa"j
T 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
)y7[,{Ob^Oz!\T [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]X
VB F4g
云南－－气锅鸡q3t l5j0H'Y8p`n
原料：
rM;{
RVFr-C)[ 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克qo:S| Fr
制法：
;O+P/` {B:Hf(s p4_ 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。'fW-gE7X&s%P#]
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]
:zxK:z#t5V7S'n!} 福建－－香露全鸡b `P/r9MXV o'z H
原料：
th8[5A&^6qhZ F 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒9M7JwRN
制法：
5yN#yV-ba 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
)syn$u~"Bf~)c2R @ 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。k5E/Fg.Srs U
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]
+S'n [ }n;o.y u0} 广东－－千岛汁鸡球
T/IE6R ?rP3yg 原料：3wP]I*cm!frOI
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克 `*AE+k)m1Q"\z2Q6a
制法：+sc+|l1C3g
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；n7A)W;Pna2E9S
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;Y}!r;hW;i s*^aP
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
9GY%Zl7|9c9V [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]
bH%SAI Q\ Serf 四川－－棒棒鸡
e8Dy1v9g9l(R 原料 ：CX)q;J[%jz+b
嫰鸡一只 葱丝白10克
.?oev&[iJ4e 制法0B\#~w4iy\
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；A] _#oO+A
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
5h1U"kB7Z~ND `\ 3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
[;Q2F(CH ? [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]$\/is;X%k;@
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鸳鸯鸡b)D*hk{
原料：
DV/LW;jX2ahhA 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
Gs/r
wMaIO 制法：
;ZA0r&UP"u2zk%\9D#G^ （１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。2s p0PvfwJ(i^
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。 o,e;ne vk'j4D5a
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
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S1hu*T0sqR } （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。]q9^z8us@
特点：
(Y2Jjq@V*f 形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。8W!O2tUN7~
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
6Y(wS,r7pV+txIf 乡巴佬草鸡
1p,s |Y^I 原料：DR9oS W+u5\p
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
GD-j*pn.fl 制法：
Wtz[ Yx ]}-J （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；Q7A"_V0J4Cr3Ei
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；ix#g7j&T
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
;NHL8@@j+n&} 特点：&| sT9Y `%nJ
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
s4T_j'e)`j
F e 干烤鸡块LF*g]#u[ _
原料：
+Gj D{7Y2F 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
x#q(Q8e0{.p(B3~&R
Y 制法：
)`Q2]9V/D3e-p 1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
R(d5Zs:fr Y 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.9gZ8b'g4[4I,^v/H K
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
4RPK1[@R!e/h 要点：
8qBH!iq 要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
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d%|"~iB'_ Js c [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]4Y)n'@N
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宫保鸡丁
U$k6p2DA:k
t 原料：F@
D%p1I{&@ @w
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。9wp*n'] d
制法：
-L8d&`'a?i 1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
Sw9zqa 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。$P1L(v)^_(o)\
要点：
RFS8\+YBH` B 炒时火要旺一些#Eb3LCFZ
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]
.j cgXB3CK-k[&X 贵妃鸡1n5p|Wq]1Q
原料：
6y W(q/l~ ? 上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。c+g |#R,\B){']o,t%u
制法：n7R#Q(|
m|]E
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
6L'|M6FLz 2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
*E+H4N0MR~ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]#{|z#h\@!j
咖喱鸡块W}R+?
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原料：^V.?
s b5Eq1A.a0j g
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
!thx$QIq)\fRW 制法：
|X:q(a:j#_V 1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。;C'?a;Y*jSp-Ms
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。:q1O+~
xI&P g5B#R
要点：
J7O}_ m 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。g MH,c!o'E0N)M V
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]C'F k_+f(`r*_ W1y"z
酒醉鸡i }q9pL\0f5V8f4F1kM w
原料：J;Q T3M?t[%_!t
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。~bi,Hkx!UsF]
制法：!DH?]YBN
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
N5Uyb!n{,EL*v 要点：
qGf.I d.` 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
rP#v}PWF&U` [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img] x7A*C"Z(p
辣子鸡丁 n(D6[/X:Hc%n)h/x6y$]
原料：
4u^+yRcWk K,U6l 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。1gN#A|0oj yyc
制法："]&OR-Z] z)|6ST
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。#phi{+x p p:s
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。/Kf(C1Sf
f7ut?
要点：+ZRF|m+z#~(~t1~'G
炒时要掌握好火候，火要略大一些。\oi2F#u~'EtNyAF
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]tk2uew0A GC
栗子焖鸡
)houo!V;}3|U 原料：uL'T(OK@6D4k7p
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。:xs_p
g'b
制法：%rM4GQ%zI7Hk
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。.f?1\#xu"_h
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
_2Q5[Ks/t 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。"n7[3IA)s6n{
要点：
]9yx.gH5yh5W 水淀粉宜加得少一些。
^ A!YC3l [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img],qQn J$q ?U
s
长征鸡A I
T?4V
原料：
'x"lh)W9w8i6Kw 嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。]E!}c.}lD
制法：}-L B y&[gC9Wb;v
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。.C0R;J%V{eL1eT
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
/B9n d:jtbGB 要点：-Hzs8@K5l;c@ u
炒时火要旺一些。
wX7xG5j Rw!N @+FL#N [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]\.bL.j^z}8A
[/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！m5J.dVM
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
)|:VOk~R{ 结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
8F ZR+]+ZO'L^.H0B lK 调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。
xGr%i0X.g Q9X 真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西