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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
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关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。C5X9_$lf-I7XAU9X2q5U
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准备时间： 15分钟 i P,pIfp#i@
烹饪时间： 10分钟.\g7}[5Dz6EXO
量： 3人份
h`G@!Pa BDq 材料：
1w,~9^&|b]A8t8N 开背中虾(Shrimp) 16个oY;j Q9mw
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
$e7`]'H5L[ 伊面(E-Fu Noodle) 1圈7i/i~7?ZG-wOV
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
d"A+i J.Z'\8} 葱(Green Onion) 1根
)Zo$t3t6\5B;c 腌料：Tg$IG2SB:ki
料酒(Cooking Wine) 1大匙PVu,u-}O ?;x
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许:rn"o!d9j"r
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
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\V4UW 调料：K/i#UQ2or\N9I
鸡汤 (chicken broth) 150ml
'K9T%S1\4b$OR4w 耗油(Oyster Sauce) 2大匙:@:m$DWue
做法：c:O?/A3iv&l
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
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g8} 2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；L2O w.F w+GY?
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；vW@0j9V!o r
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；g@O&Rvb Li
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。B'T)HE'G0M
贴士：&yjq'Ln%O{5a$o f
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。Ob/F0Y+k ~ B
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
bR{:@ p sN c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
F&Wz&pp6I$Uw 具体制作过程：0cd.o {z3^vp+R[N
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A. 材料
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C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
HcA ?Le5xJ| D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
G*H'oswy,\*b E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油Da*|6Tzp
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干9g)Tm)ZBV`)SS
H. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！