yyyy680 2008-10-3 17:24
型男厨房的一品香辣虾(组图)[10P]
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型男厨房的一品香辣虾
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秋天到，正是吃蟹虾的好时节，鲜辣浓香的香辣虾一上桌，便令人食指大动。冠宏做的这道川菜，是用鲜虾、土豆和花生米为主料，经油炸拌炒入味而成，吃时鲜虾外壳酥脆如纸，虾肉软嫩香辣，土豆绵软入味，花生米香酥微辣，绝对让你吃得酣畅淋漓之余，又停不了口。G8Z7^L u9rN4|5T
烹制材料(四人份)%w L(N:fk
材料：鲜基围虾(350克)、土豆(1只)、香芹(2根)、淮盐花生米(80克)、干辣椒(15只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
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调料：油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)?%y6O2I0er u7\_
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第一步
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1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀(别切断)，加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟。dF5KkP3CZyinT
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第二步
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2 干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成条，放入清水中浸泡；蒜切片，葱切段。 dZ-t@ I"aA
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第三步/Z8Z vR?4u!n
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3 烧热1碗油，先抓入一半鲜虾炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油，再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。
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第四步
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4 倒入土豆条炸5分钟至软熟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。
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第五步
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。 m3P#x$s7EA:c&l
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第六步'S m n|:M7c#RJm
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6 加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。
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第七步.u+WXIb QWc-A
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7 倒入炸好的鲜虾，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。
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厨神贴士
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厨神贴士
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1、炸虾时，虾头中的虾脑油被炸出，使油变红色，用这种油炸土豆或炒菜，有增加鲜味的作用。
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2、鲜虾应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则虾不容易炸匀炸透。
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3、往热油中洒盐，再放入鲜虾油炸至金黄色，可避免虾的水分使油花四射烫伤人。
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4、鲜虾应在背部横切一刀，切成双飞片，经油炸拌炒后，虾肉会香辣弹牙，还很入味。 K)_#R {7X+|E
5、生的花生米要用油炸过，才可下锅拌炒，想省时省力的话，直接买淮盐花生来入菜便可。[/size]
xcywyj2005 2008-10-4 19:46
不错，香辣虾要辣的才好吃吗，不辣就不够味了
dandan763 2008-10-4 22:07
看起来真是一道好菜,也好学,看来我可做,有口福了.
扑克爱打我 2008-10-5 12:59
菜看起来不错，不过那个模特感觉不够酷啊，有点女气了。呵呵。
boywang 2008-10-5 17:20
真不错啊，最喜欢虾了，所以对这方面的做法特别有兴趣，收下了~
zhugelianghao 2008-10-5 17:22
这个不错 简单 好吃 有时间做一下尝尝
xu2600 2008-10-5 19:26
做一下尝尝
看起来真是一道好菜,也好学,看来我可做,有口福了.我们家立刻就做来做一下尝尝
niok19860822 2008-10-6 00:35
你那上面不是说辣椒油吗怎么看图片是辣椒剁一下啊
老大老大 2008-10-6 14:02
看起来,很不错,不知道与外面吃的香辣蟹味道是不是一样,学习一下,总不能老是吃盐水虾
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