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砂锅两筋一 [5P]

[size=4][color=green][b]这是一道在市面上不容易见到的上海本帮菜，有时也叫“醸筋页”。所谓“两筋”指的是塞了肉的面筋和百页，加新鲜的小排，咸肉，扁尖和鸡汤小火慢炖而成。 [/b][/color][/size]
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ba+G9V#@ P R^ [size=4][color=green][b]用“鲜得掉眉毛”来形容这道菜一点都不过分。醸好的面筋和百页口感软糯。被百页吸附了油分的汤汁清澈，咸肉的浓郁和扁尖特有的清香又为此菜增加了特别的风味，令人胃口大开，百吃不厌。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b]扁尖也叫焙息，是一种笋干，由细长春笋的最嫩部分 笋尖，用盐腌制压扁脱水而成。气味清香，口感柔嫩，以杭州天目山扁尖为最出名。做菜时，先要把扁尖在水里浸泡5分钟，去掉咸味后再使用。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product1.jpg[/img] [/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b]准备时间： 40分钟@&GkA'y(A"pTb"X
烹饪时间： 1小时6pZ8w5D)C }
量： 3人份  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]材料：JQs8F'P!_H
猪肉糜(ground pork) 300g&fl/RHQ1sc8O
鸡蛋(egg) 1个
ci3`C(c@!H 油面筋(fried gluten ball) 10个
fU|*]{2aI-KC 百页(bean curd sheet) 70g左右I;zPMc@,SH$jF'j
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细香葱(chive) 若干!M:oC5T(a.T6T
小排(pork side rib) 100g，洗净切块A0Z4Y1k,ik
扁尖(dried bamboo shoots) 40g，用水泡一下后切成小段
\ft2C bZVySI 咸肉(salty meat) 20g，切成薄片 p{j:l8qn
高汤(chicken broth) 400ml [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]调料：-\%jD5a%xQ x
姜末(ginger, minced) 1小匙(teaspoon)
4u4I*Y2O&ai 料酒(cooking wine) 1大匙(tablespoon)
qWbO*?U1A k 生抽(light soy sauce) 1大匙(tablespoon)
h2J|:zO~b"kK 糖(sugar) 1/2小匙(teaspoon)
"j~7Qd#O Um J 太白粉(potato starch) 1小匙(teaspoon)  [/b][/color][/size]iw3Lk Ol
[size=4][color=green][b]做法：
H)z,u6@UF`-VM_d 1）猪肉糜加鸡蛋和调料顺同一个方向搅拌上劲；

R%fE2XTs"`'v H 2）油面筋挖洞，填入肉糜；7ZZ6T
l$LA'm&b
3）百页放在开水里泡软后切成长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧；*mH/[+y6PX5d
4）砂煲内垫一层排骨，放一层百页包，撒扁尖段和咸肉片，再放一层面筋，撒上多余的咸肉和扁尖；9d8P5D.{ e2b%?
5）加高汤，隔水大火蒸1小时即可。  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]贴士：m5m'{V/q
a) 泡百页的热水里加一点小苏打 (baking soda) ，可使百页颜色更白，且无碱水味。
:Lny9j&l+U&[6Z'H b) 蒸的时候用铝膜纸包住褒，可以防止过多的水蒸汽进入而影响鲜味。
6je:nj)F$?|:rP#u c) 可以在铺小排前加铺一层黄豆芽 (yellow bean sprout) ，既去油腻又提鲜。(d%Z*A*s|}
d) 小排切好后可在冷水里浸泡10分钟，去掉一些血水。Jy~)N DN.{/cl
e) 百页可以用豆腐衣 (bean curd skin) 代替，咸肉可以用火腿肉代替。
j-eWJ+`n[I/w6Ke f) 喜欢喝汤的，可以增加高汤的用量。  [/b][/color][/size]:Yh'z@q
[size=4][color=green][b]具体制作过程： [/b][/color][/size]l6r%[GL${

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_8q!}q5Jp q3g-~ [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process.jpg[/img][/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b] :A q(F5Z\5?E;^E

GTwgQ}-\}n A. 材料
j#W:je:^fu/e B. 猪肉糜加调料顺同一个方向搅拌上劲)||@bJL)e
C. 油面筋挖洞，填入肉糜%UL5_k#]J1gR0q.f'w'I[
D. 百页放在开水里泡软后切成边长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧OG_jm#{
E. 煲内垫一层排骨3B;y:LTW
F. 放百页包
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n)n,O$A(m G. 撒扁尖段和咸肉片
v*g/z"uO^ @v H. 放面筋，撒上多余的咸肉和扁尖，加入高汤 R0H5Bh+I
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I. 包上铝膜纸[/b][/color][/size]6maIr)O/HW;w

`-]3B!^jQKJe [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process10.jpg[/img][/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b] ?`9ztl

-D,cm/A.T}xEi_C J. 隔水大火蒸1小时 [/b][/color][/size]Y3A9} q;g"}7~{!`
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A] Y,M
[size=4][color=green][b]鲜美好吃的两筋一，[/b][/color][/size]
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VL(o?!X1]"GA [size=4][color=green][b] @4K7VnLZ\DP
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[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product2.jpg[/img] [/b][/color][/size]